Knusprige Maiskrapfen

Erhitze den Ofen auf 250 ° F und ordne ein Gestell in der Mitte an.

Stellen Sie einen großen Behälter auf ein feuchtes Handtuch. Falten Sie ein Papiertuch in Viertel und legen Sie es in den Behälter. Stellen Sie ein Maisohr auf das Papiertuch und verwenden Sie den Stiel als Griff. Schneiden Sie mit einem Schälmesser nach unten und lassen Sie die Kerne in den Behälter fallen. Drehen Sie den Kolben und fahren Sie fort, bis alle Kerne entfernt wurden; Legen Sie den Kolben beiseite. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Mais (Sie benötigen 2 Tassen Kerne; speichern Sie zusätzliche für eine andere Verwendung). Entsorgen Sie das Papiertuch. Kratzen Sie mit der Rückseite des Messers entlang der Kolben, um die milchige Flüssigkeit zu extrahieren, und geben Sie sie mit den Kernen in die Schüssel. Legen Sie die Kerne beiseite.

Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie sich vermischt haben.

Milch und Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie sich vermischt haben, zur Mehlmischung geben und rühren, bis sie sich vermischt haben. Mais und Frühlingszwiebeln unterrühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind; beiseite stellen.

Gießen Sie das Öl in einen holländischen Ofen oder einen großen Topf mit starkem Boden und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Öltemperatur auf einem Frittier- / Süßigkeitenthermometer 360 ° F registriert. In der Zwischenzeit einen Rost über ein Backblech legen; beiseite stellen.Wenn das Öl fertig ist, lassen Sie vorsichtig 5 gehäufte Esslöffel des Maisteigs hinein. Fry, gelegentlich drehen, bis dunkel goldbraun überall, etwa 4 Minuten. Seien Sie sehr vorsichtig, da einige der Maiskörner platzen können, wodurch heißes Öl spritzt. Übertragen Sie die Krapfen mit einem geschlitzten Löffel oder einem Spinnenskimmer auf den Rost auf dem Backblech und stellen Sie sie warm in den Ofen. Verwenden Sie den geschlitzten Löffel oder die Spinne, um alle im Topf verbleibenden Krapfen abzuschöpfen und wegzuwerfen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.

Sofort mit der Tartarsauce zum Eintauchen servieren.