Krabbe Gefüllte Sohle Paupiettes mit Sauce Vin Blanc

Für die Füllung:Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Schäumen schmelzen.

Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 3 bis 4 Minuten.

Das Mehl hineinstreuen, umrühren, um die Schalotte zu bestreichen, und kochen, bis der rohe Geschmack abgekocht ist, etwa 1 Minute.

Den Wein einrühren und köcheln lassen, bis sich die Mischung leicht reduziert und verdickt hat, etwa 1 bis 2 Minuten.

Ständig wischen, langsam die Sahne einfüllen und zum Köcheln bringen. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und um etwa ein Drittel reduziert ist, etwa 8 Minuten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Krabbenfleisch, Schnittlauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren, bis sie sich vermischt haben (die Mischung sollte dick sein).

Erhitze den Ofen auf 200 ° F und ordne ein Gestell in der Mitte an.

Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine mittlere hitzebeständige Schüssel und legen Sie es beiseite.

Kombinieren Sie Wasser, Wein, Schalotten, Karotten, Sellerie, Petersilie und Meersalz in einer großen, geradlinigen Pfanne mit dichtem Deckel und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie, bis sich die Wildereiflüssigkeit um ein Drittel reduziert hat und sich die Aromen entwickelt haben, etwa 20 Minuten.In der Zwischenzeit die Sohlenfilets in einer Schicht auf eine Arbeitsfläche legen und beide Seiten leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Teilen Sie die gekühlte Krabbenfüllung unter die Fischfilets, verteilen Sie sie entlang der Länge jedes Filets in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht und lassen Sie einen 1/4-Zoll-Rand. Beginnen Sie mit dem dickeren Ende und rollen Sie jedes Filet auf.

Legen Sie die Filetrollen nahtseitig nach unten in eine flache Auflaufform, bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und kühlen Sie sie ab.

Gießen Sie die Wildereiflüssigkeit durch das reservierte Sieb und entsorgen Sie den Inhalt des Siebs. Geben Sie die Wildereiflüssigkeit in die Pfanne zurück, bringen Sie sie bei starker Hitze zum Köcheln und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Reservieren Sie das Sieb und die mittlere hitzebeständige Schüssel für die spätere Verwendung.

Legen Sie die gerollten Filets nahtseitig nach unten in die Pochierflüssigkeit und bedecken Sie die Pfanne. Pochieren bei niedriger köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig und fest anfühlt, etwa 18 bis 20 Minuten. In der Zwischenzeit die flache Auflaufform waschen, trocknen und beiseite stellen.Übertragen Sie den Fisch vorsichtig mit einem flachen Spatel auf die saubere Auflaufform.

Gießen Sie die Wildereiflüssigkeit durch das Sieb und entsorgen Sie den Inhalt des Siebs.

Gießen Sie 1/2 Tasse der angespannten Flüssigkeit in die Auflaufform. Mit Aluminiumfolie abdecken und warm in den Ofen stellen. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen; beiseite stellen.

Gießen Sie 1 Tasse der angespannten Wildereiflüssigkeit in einen kleinen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. (Wenn sie weniger als 1 tasse wilderei flüssigkeit links, fügen sie genug wasser zu machen 1 tasse.) Kochen, bis die Flüssigkeit auf 3/4 Tasse reduziert ist, ca. In der Zwischenzeit Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich eine glatte Paste gebildet hat; beiseite stellen.Reduzieren Sie die Hitze unter der Wildereiflüssigkeit auf Mittel. Während des Wischens langsam die Sahne hinzufügen und dann köcheln lassen, gelegentlich wischen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels bedeckt und auf 1 Tasse reduziert ist, ca.

Die Butter-Mehl-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Buttermischung eingearbeitet ist und die Sauce eingedickt ist, etwa 1 bis 2 Minuten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. needed.To servieren, 2 Esslöffel der Sauce auf einen kleinen Teller geben.

Legen Sie eine Paupiette auf die mit einem Handtuch ausgekleidete Platte, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und geben Sie sie dann in die Sauce. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Paupietten. Die restliche Sauce gleichmäßig über die Paupiettes träufeln und mit jeweils 2 gekreuzten Schnittlauchstücken garnieren.

Sofort servieren.