Mehls berühmte klebrige Brötchen

Machen Sie zuerst die Schmiere. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Den braunen Zucker unterrühren und unter Rühren kochen, um ihn zu kombinieren (es kann getrennt aussehen, das ist in Ordnung).

Vom Herd nehmen und Honig, Sahne, Wasser und Salz unterrühren. Abseihen, um ungelöste Klumpen braunen Zuckers zu entfernen.

30 Minuten abkühlen lassen oder bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie sollten ungefähr 3 Tassen haben. (Die Mischung kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Den Teig in zwei Hälften teilen. Verwenden Sie die Hälfte für dieses Rezept und reservieren Sie die andere Hälfte für eine andere Verwendung.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Brioche zu einem Rechteck von etwa 12 x 16 Zoll und einer Dicke von 1/4 Zoll ausrollen. Es hat die Konsistenz von kaltem, feuchtem Play-Doh und sollte ziemlich leicht zu rollen sein. Positionieren Sie das Rechteck so, dass eine kurze Seite zu Ihnen zeigt.

In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, den Kristallzucker, den Zimt und die Hälfte der Pekannüsse verrühren.

Streuen Sie diese Mischung gleichmäßig über die gesamte Teigoberfläche. Beginnen Sie an der kurzen Seite, die am weitesten von Ihnen entfernt ist, und arbeiten Sie sich nach unten, rollen Sie das Rechteck wie eine Geleerolle hoch. Versuchen Sie, fest zu rollen, damit Sie eine schöne runde Spirale haben. Schneiden Sie etwa 1/4 Zoll von jedem Ende der Rolle ab, um sie gleichmäßig zu machen.

Verwenden Sie einen Bankschaber oder ein Kochmesser, um die Rolle in 8 gleiche Stücke zu schneiden, die jeweils etwa 1 1/2 Zoll breit sind. (Zu diesem Zeitpunkt können die ungebackenen Brötchen fest in Plastikfolie eingewickelt und bis zu 1 Woche eingefroren werden. Wenn Sie zum Backen bereit sind, tauen Sie sie noch eingewickelt über Nacht oder 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur im Kühlschrank auf und fahren Sie dann wie angegeben fort.)

Gießen Sie die Schmiere in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform und bedecken Sie den Boden gleichmäßig.

Die restlichen Pekannüsse gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Ordnen Sie die Brötchen gleichmäßig verteilt in der Auflaufform an. Mit Plastikfolie abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis der Teig geschwollen, kissenartig und weich ist und sich die Brötchen berühren - fast verdreifacht, etwa 2 Stunden.

Positionieren Sie ein Gestell in der Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 Grad Fahrenheit.

35 bis 45 Minuten goldbraun backen.

In der Schüssel auf einem Rost 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie die Brötchen nacheinander auf eine Servierplatte und löffeln Sie zusätzliche Schmiere und Pekannüsse vom Boden der Schüssel darüber.

Die Brötchen werden am besten warm oder innerhalb von 4 Stunden nach dem Backen serviert. Sie können bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und dann vor dem Servieren 10 bis 12 Minuten in einem Ofen bei 325 Grad Fahrenheit erwärmt werden.

1 1/2 pakete (3 1/4 Teelöffel) aktive Trockenhefe oder 1 Unze (28 Gramm) frische Kuchenhefe;

1 3/8 Tassen (2 3/4 Stäbchen; 310 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur, in 10 bis 12 Stücke geschnitten

Mit einem Standmixer mit Knethaken Allzweckmehl, Brotmehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und 5 der Eier vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten schlagen oder bis alle Zutaten vermischt sind. Stoppen Sie den Mixer nach Bedarf, um die Seiten und den Boden der Schüssel abzukratzen, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl in die nassen Zutaten eingearbeitet ist. Sobald der Teig zusammengekommen ist, weitere 3 bis 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Teig wird sehr steif und wirkt ziemlich trocken.

Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Butter jeweils 1 Stück hinzufügen und nach jeder Zugabe mischen, bis sie im Teig verschwindet. Mischen Sie etwa 10 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit weiter und halten Sie den Mixer gelegentlich an, um die Seiten und den Boden der Schüssel abzukratzen. Es ist wichtig, dass die gesamte Butter gründlich in den Teig gemischt wird. Bei Bedarf den Mixer gelegentlich anhalten und den Teig mit den Händen aufbrechen, um die Butter untermischen zu können.

Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere 15 Minuten schlagen, bis der Teig klebrig, weich und etwas glänzend wird. Es wird einige Zeit dauern, bis wir zusammenkommen. Es wird am Anfang zottelig und fragwürdig aussehen und dann irgendwann glatt und seidig werden. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie etwa 1 Minute lang. Sie sollten hören, wie der Teig ein Klaps-Klaps-Klaps-Geräusch macht, wenn er auf die Seiten der Schüssel trifft. Testen Sie den Teig, indem Sie daran ziehen; es sollte sich etwas dehnen und ein wenig nachgeben. Wenn es nass und locker wirkt und eher einem Teig als einem Teig ähnelt, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie, bis es zusammenkommt. Wenn es beim Ziehen in Stücke bricht, mischen Sie weitere 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiter oder bis es beim Greifen mehr Kraft entwickelt und sich dehnt. Es ist fertig, wenn Sie alles zusammenfassen und in 1 Stück abholen können.

Den Teig in eine große Schüssel oder einen Plastikbehälter geben und mit Plastikfolie abdecken, wobei die Folie direkt auf die Teigoberfläche gedrückt wird.

Lassen Sie den Teig mindestens 6 Stunden oder bis zu über Nacht im Kühlschrank gären (dh wachsen und Aroma entwickeln). Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Teig bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter einfrieren.