Mit Vanillecreme gefüllte Donuts

In einem Standmixer, der mit dem Teighaken ausgestattet ist, Hefe und Milch vermischen. Kurz umrühren, dann etwa 1 Minute ruhen lassen, um die Hefe aufzulösen.

Fügen Sie das Mehl, 1/3 Tasse (70 Gramm) Zucker, Salz und Eier hinzu und mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang oder bis der Teig zusammenkommt. Dann noch bei niedriger Geschwindigkeit weitere 2 bis 3 Minuten mischen, um den Teig weiter zu entwickeln. Beginnen Sie nun, die Butter einige Stücke nacheinander hinzuzufügen, und mischen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang weiter, oder bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig weich und zusammenhängend ist.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 6 Stunden oder bis zu 15 Stunden lang.

Mehl leicht ein Backblech. Rollen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1/2 Zoll dicken 12-Zoll-Quadrat aus. Schneiden Sie mit einem runden 3 1/2- bis 4-Zoll-Keksschneider 9 Donuts aus. Ordnen Sie sie auf dem vorbereiteten Backblech an, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und legen Sie sie an einen warmen Ort, um sie 2 bis 3 Stunden lang zu bedecken, oder bis sie etwa doppelt so hoch sind und sich puffig und kissenartig anfühlen.

Wenn Sie zum Braten bereit sind, legen Sie ein Tablett oder Backblech aus, das groß genug ist, um die Donuts mit Papiertüchern zu halten.

Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von etwa 3 Zoll in einen großen, schweren Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Um das Öl zu testen, werfen Sie eine Prise Mehl hinein. Wenn es bei Kontakt brutzelt, ist das Öl fertig. (Es sollte 350 Grad sein, wenn Sie ein Thermometer verwenden.) Legen Sie die Donuts chargenweise in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt sind. Fry auf der ersten Seite für 2 bis 3 Minuten oder bis braun. Dann vorsichtig umdrehen und weitere 2 bis 3 Minuten braten oder auf der zweiten Seite braun braten. Übertragen Sie die Donuts mit einem geschlitzten Löffel auf das vorbereitete Tablett und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, oder bis sie kühl genug sind.

Die restliche 1 Tasse (200 Gramm) Zucker in eine kleine Schüssel geben. Werfen Sie die warmen Donuts einzeln in den Zucker, um sie gleichmäßig zu bestreichen. Wenn jeder Donut beschichtet ist, geben Sie ihn zum vollständigen Abkühlen in das Tablett zurück. Dies dauert 30 bis 40 Minuten.

So machen Sie die Vanillecremefüllung: Während die Donuts kochen, peitschen Sie die schwere Sahne, bis sie steife Spitzen hält. Mit einem Gummispatel in die Gebäckcreme falten. Sie sollten ungefähr 3 Tassen.

Wenn die Donuts vollständig abgekühlt sind, stechen Sie ein Loch in die Seite jedes Donuts und platzieren Sie es im gleichen Abstand zwischen oben und unten. Setzen Sie einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze ein und füllen Sie den Beutel mit der Füllung. Spritzen Sie etwa 1/3 Tasse Füllung in jeden Donut.

Sofort servieren.

Aus Mehl: Spektakuläre Rezepte aus Bostons Mehl

Bäckerei + Cafe von Joanne Chang mit Christie Matheson. Text copyright © 2010 by Joanne Chang; Fotos copyright © 2010 by Keller + Keller. Veröffentlicht von Chronicle Books LLC.