Orange-duftender Bluefish

Den Fisch aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen.

Bürsten Sie es mit einer Mischung aus Olivenöl und Orangenschale.

Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten von den Kohlen eines kleinen Feuers auf den Grill.

Fügen Sie ein paar Holzstücke zu den Kohlen hinzu und bedecken Sie den Grill. Für Blaufisch bevorzuge ich ein Frucht- oder Nussholz wie Pfirsich, Pekannuss, Apfel oder Kirsche. Orange Holz ist auch eine lustige Wahl. Schließen Sie den Lufteinlass auf nur einen Splitter und kochen Sie ihn je nach Dicke des Filets und Intensität des Feuers 12 bis 15 Minuten lang. Wenn der Fisch gekocht wird, hat er einen schönen rostigen Farbton und das Fleisch blättert unter leichtem Druck ab. Die Filets vorsichtig auf eine Platte geben und sofort servieren. Ich mag es, die Haut von Bluefish und die darunter liegende dunkel gefärbte Blutlinie direkt darunter zu entfernen, da diese starke Aromen haben können, die einige Gäste nicht schätzen. Es hilft auch, einige der Giftstoffe zu entfernen, die ein Problem mit Blaufisch sind, da sie dazu neigen, sich direkt unter der Haut anzusammeln.

Nachgedruckt mit Genehmigung von Where There's Smoke: Simple, Sustainable, Delicious Grilling von Barton Seaver. Copyright © 2013 by Barton Seaver. Fotografie von Katie Bücken. Veröffentlicht von Sterling Epicure, einem Impressum von Sterling Publishing Co., Inc.