Paris-Brest-Puddingkuchen

Heizen Sie den Backofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Zeichnen Sie auf einem großen Stück Pergamentpapier einen Kreis mit einem Durchmesser von 10 Zoll nach. Verwenden Sie dieses Pergamentpapier, um ein Backblech mit der Bleistiftseite nach unten auszulegen (Sie sollten den Kreis noch sehen können). In einem großen Topf Wasser, Butter, Salz und Kristallzucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn es kocht, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Mit einem Holzlöffel umrühren, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und 30 bis 60 Sekunden lang kräftig umrühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie unter Rühren 30 Sekunden lang, um einen Teil der Feuchtigkeit zu verdampfen.

Kratzen Sie die Mischung in einen Mixer mit Paddelaufsatz (oder verwenden Sie einen Handmixer).

Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie bei laufendem Mixer und 1 Ei nach dem anderen 3 der Eier hinzu und halten Sie nach jeder Zugabe an, um die Seiten der Schüssel herunterzukratzen.

Mischen, bis der Teig glatt und glänzend ist und die Eier vollständig eingearbeitet sind. Der Teig sollte dick sein, aber langsam und gleichmäßig von den Rührern fallen, wenn Sie sie aus der Schüssel heben. Wenn der Teig noch an den Schlägern haftet, fügen Sie 1 weiteres Ei hinzu und mischen Sie, bis es eingearbeitet ist.

Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer großen glatten Spitze und verwenden Sie die Bleistiftlinie als Leitfaden, um den Teig in einem Ring auf das Backblech zu gießen. Führen Sie einen zweiten Ring um den ersten und umarmen Sie ihn so, dass sich die 2 Ringe rundum eng berühren. Einen dritten Kreis mit dem restlichen Teig auf den Riss zwischen den ersten 2 Ringen streichen, so dass sich alle 3 Ringe eng berühren und 1 großen Ring mit 3 Teilen bilden.

Das restliche Ei mit dem Wasser verquirlen.

Die Teigoberfläche mit der Eierwäsche bestreichen (nicht alles verwenden).

Die Mandeln über die Oberfläche streuen.

15 Minuten backen, dann die Hitze auf 375 Grad reduzieren und backen, bis sie aufgeblasen und hellgoldbraun sind, weitere etwa 25 Minuten. Versuchen Sie, die Ofentür während des Backens nicht zu oft zu öffnen.

Auf dem Backblech abkühlen lassen. Das Rezept kann bis zu diesem Zeitpunkt bis zu 24 Stunden im Voraus erstellt werden. Bei Raumtemperatur halten, leicht mit Aluminiumfolie bedeckt.

Vanillepudding: In einem mittelgroßen Topf Milch und Vanilleschote bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie die Heizung sofort ab und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ziehen. Eigelb und Kristallzucker in einer Schüssel hell und schaumig schlagen.

Fügen Sie die Maisstärke hinzu und schlagen Sie kräftig, bis keine Klumpen mehr übrig sind.

1/4 Tasse der heißen Milchmischung einrühren, bis sie eingearbeitet ist.

Die restliche heiße Milchmischung einrühren und den leeren Topf aufbewahren.

Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist und langsam kocht.

Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.

Etwas abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und den Kunststoff leicht gegen die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Kühlen Sie mindestens 2 Stunden oder bis zum Servieren. Der Pudding kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Vor Gebrauch bis 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Schlagsahne: Wenn Sie servierfertig sind, schlagen Sie die Sahne und den braunen Zucker steif.

Schneiden Sie den Teigring mit einem langen gezackten Messer horizontal in zwei Hälften. Legen Sie die obere Hälfte beiseite. Gießen Sie die Puddingfüllung mit einem sauberen Spritzbeutel auf die untere Hälfte. Die Schlagsahne auf den Pudding geben.

Die obere Hälfte des Gebäcks leicht auf die Schlagsahne legen, mit Puderzucker bestäuben und servieren, in Abschnitte geschnitten.