Pasta Timbal: Timballo di Maccheroni

Kombinieren Sie in einem 12- bis 14-Zoll-Topf 1/2 Tasse Olivenöl und Zwiebeln. Kochen bis weich. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln geben. Kochen bis sie dunkelbraun sind.

Fügen Sie Tomatenmark, Tomatensauce und Hühnerbrühe hinzu. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen und gut umrühren, um sie zu kombinieren. Nach Geschmack mit Salz würzen. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie köcheln, bis das Fleisch sehr zart wird, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten unter Rühren alle 15 Minuten. Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie etwas zusätzliche Hühnerbrühe oder Wasser hinzu. Während des Kochvorgangs sollte das Fleisch immer nur mit Sauce bedeckt sein.

In der Zwischenzeit 12 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.

Fügen Sie den Reis und kochen, gelegentlich umrühren, bei mittlerer Hitze, bedeckt, bis der Reis ist al dente, über 25 Minuten.

Den Reis abtropfen lassen und in eine große, flache Schüssel geben. Lassen Sie den Reis mindestens 30 Minuten abkühlen.

Wenn die Fleischsauce fertig ist und der Reis kühl ist, rühren Sie die geschlagenen Eier in den Reis.

Gut mischen, um zu kombinieren. Rühren Sie 3/4 des Fleischragouts, 1/2 Tasse frisch geriebenen Käse und die Muskatnuss in den Reis. Die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Mischen Sie erneut zu kombinieren und dann die Mischung beiseite stellen.

Bringen Sie 6 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu.

Fügen Sie die Penne hinzu und kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen der Verpackung, bis al dente. Während die pasta kocht, Schmelzen Sie 6 Esslöffel butter in einem kleinen Topf.

Vom Herd nehmen.

Die Nudeln abtropfen lassen und 1 Tasse der Kochflüssigkeit reservieren.

Legen Sie die abgetropften Nudeln in eine Schüssel geben.

Fügen Sie 1 Tasse Fleischragout, 1 Tasse Pecorino, die geschmolzene Butter, die Peperoniflocken und 1/2 Tasse Semmelbrösel hinzu. Die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren, um sie zu kombinieren.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F.

Die Seiten und den Boden einer runden 12- bis 14-Zoll-Auflaufform mit 4-Zoll-Seiten großzügig einfetten.

3/4 Tasse Semmelbrösel in die Schüssel geben und die Schüssel so drehen und drehen, dass die Semmelbrösel alle Seiten bedecken.

Löffeln Sie 1/3 des Reises in die Schüssel und verteilen Sie die, um eine gleichmäßige Schicht über den Boden der Schüssel zu bilden. Den Reis mit 1/2 der Nudeln belegen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Nudeln sanft zu glätten, so dass sie eine gleichmäßige Schicht über der Oberseite bilden. Löffel 1/2 des Ragu über die Nudeln. Top mit einer weiteren Schicht Reis (1/2 von dem, was übrig bleibt), gefolgt von den restlichen Nudeln, dann dem restlichen Ragu. Decken Sie den Ragu mit dem restlichen Reis ab und glätten Sie den Reis mit einem Holzlöffel so, dass er eine gleichmäßige Schicht bildet.

Streuen Sie die Oberseite des Reises mit restlichen 1/4 Tasse Semmelbrösel und streuen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl und Caciocavallo auf die Semmelbrösel.

Backen Sie bis goldbraun, ca.

Den Timbale aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Um den Timbale zu entformen, führen Sie die Klinge eines dünnen Messers um die Innenkante der Pfanne und trennen Sie alle klebenden Zutaten.

Legen Sie eine runde Servierplatte, eine, die 6 Zoll größer als die Backform über dem Timbale ist. Achten Sie darauf, dass die Platte in Kontakt mit der Auflaufform bleibt und die Schüssel nicht auf der Platte rutscht, drehen Sie die Auflaufform über der Platte um. Entfernen Sie vorsichtig die Auflaufform und lassen Sie den Timbale auf der Platte. Wenn der Timbale nicht leicht herausrutscht, zerren oder versuchen Sie nicht, ihn herauszudrücken. Wischen Sie stattdessen den Boden und die Seiten der Auflaufform mit einem heißen Küchentuch ab. Wenn nötig, schütteln Sie die Platte und das Gericht vorsichtig im Einklang und achten Sie darauf, sich nicht voneinander zu trennen. Der Timbale sollte sich jetzt leicht lösen, wenn die Schale angehoben wird. Lassen Sie den Timbale 10 Minuten vor dem Servieren ruhen. Das Gericht kann einfach so serviert werden, wie es ist, mit einem großen Servierlöffel oder in Keile geschnitten, gekrönt mit restlichem Ragu, mehr Käse und Chiliflocken.

In einem 3-Liter-Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie weich und hellgoldbraun, etwa 8 bis 10 Minuten.

Fügen Sie den Thymian und die Karotte hinzu und kochen Sie noch 5 Minuten, bis die Karotte ganz weich ist.

Fügen Sie die Tomaten und den Saft hinzu und bringen Sie sie unter häufigem Rühren zum Kochen. Senken Sie die Hitze und köcheln Sie für 30 Minuten, bis so dick wie heißes Getreide. Mit Salz würzen und servieren. Diese Sauce hält 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.