Penang Den Reis-Salat

Reis in mehreren Tassen kaltem Wasser in einer Schüssel waschen, bis das Wasser klar ist, und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Kombinieren Sie mit 3 Tassen frischem Wasser in einem 2 1/2-Quart schweren Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abgedeckt kochen, bis der Reis weich ist und Wasser absorbiert wird, etwa 15 Minuten.

Vom Herd nehmen und stehen lassen, abgedeckt, 5 Minuten. Flusen Sie vorsichtig mit einer Gabel, geben Sie dann 5 Tassen in eine große flache Backform und kühlen Sie sie auf warme Raumtemperatur ab. Reserve restlichen Reis für eine andere Verwendung.

Während Reis kocht, Toast Kokosnuss in einer trockenen schweren Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mäßig niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis golden, 4 bis 6 Minuten, dann in eine kleine Schüssel geben, um abzukühlen. Puls in Mühle ein- oder zweimal (nicht übermahlen oder Sie werden mit Kokosnussbutter am Ende), dann zurück in kleine Schüssel. Garnelen in der Mühle fein mahlen, bis sie sehr flauschig sind, etwa 1 Minute. Dünn schneiden unteren 6 Zoll Zitronengras Stiel und sehr fein hacken Scheiben.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer zentrale Venen und Stängel aus Limettenblättern aus und schneiden Sie die Blätter der Länge nach in haardünne Streifen.

Reis, Kokosnuss, getrocknete Garnelen, Zitronengras, Limettenblätter, Kurkuma (falls verwendet), Schalotte, Basilikum, Minze, 2 Esslöffel Limettensaft, weißer Pfeffer und Salz gut vermischen und klumpenfrei würzen, bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Limettensaft würzen.

Sofort servieren.

* Erhältlich bei Temple of Thai (877-811-8773).** Erhältlich auf asiatischen Märkten.