Reis und Erbsen: Risi e Bisi

Olivenöl, Schalotten, Sellerie und Schinken in eine 12 bis 14 Zoll große, tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stellen. Etwa 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht braun sind.

Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang um, bis der Reis fast undurchsichtig wird.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, um den Reis zu bedecken, und stellen Sie die Hitze auf hoch. Wenn der Vorratsgehalt unter den Reisgehalt sinkt, fügen Sie weiterhin 1 Kelle nach dem anderen Brühe hinzu, um den Reis bedeckt zu halten. Rühren Sie den Reis während dieses Vorgangs ständig um.

Probieren Sie den Reis nach 15 Minuten: Er sollte noch hart sein.

Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie weiter, bis der Reis weich und cremig und dennoch "al dente" ist. Reis sollte noch ziemlich nass sein, aber nicht schwimmen.

Vom Herd nehmen und Butter und Käse unterrühren. Zum Würzen einstellen und sofort servieren.

In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen.

Fügen Sie alle Hühnerteile hinzu und bräunen Sie sie unter Rühren an, um Verbrennungen zu vermeiden.

Das Huhn herausnehmen und aufbewahren.

Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf geben und weich und gebräunt kochen. Das Huhn wieder in den Topf geben und 6 Liter Wasser, Tomatenmark, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die gebräunten Hähnchen- und Gemüsestücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Fast zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze kochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Stunden, wobei gelegentlich überschüssiges Fett abgeschöpft wird.

Vom Herd nehmen, abseihen und mit dem Boden einer Pfanne auf die Feststoffe drücken, um alle Flüssigkeiten herauszuziehen. Rühren Sie die Brühe um, um das Abkühlen zu erleichtern, und legen Sie sie beiseite. Kühlen Sie den Vorrat in kleinen Behältern bis zu einer Woche lang oder frieren Sie ihn bis zu einem Monat lang ein.