Südindisches Gemüse-Curry

formen einfügen. Kochen in großen Topf bei mittlerer Hitze bis aromatisch, rühren oft, über

10 Minuten.

Tomatenmark hinzufügen. Kochen, bis die Mischung beginnt zu verdunkeln und braun, Rühren

oft, etwa 5 Minuten länger.

Fügen Sie Brühe, braunen Zucker, Limettenblätter und Kardamom hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, oft umrühren und gebräunte Stücke abkratzen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Cool, bedecken und chillen. Vor dem Fortfahren köcheln lassen.

Süßkartoffeln, Rostkartoffeln, Kokosnuss, Karotten, Tomaten, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf mittel niedrig reduzieren. Abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, gelegentlich umrühren, ca.

Fügen Sie Spinat hinzu, falls gewünscht, und kochen Sie, bis sie verwelkt sind, etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Limettenblätter und Kardamom wegwerfen.

Curry in Schüssel geben; mit Koriander garnieren und servieren.

Transfer curry to bowl; garnish with cilantro and serve.