Salz Kabeljau Krapfen

Den Kabeljau in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um zu bedecken.

Lassen Sie den Kabeljau 48 Stunden gekühlt einweichen und ersetzen Sie das Einweichwasser mindestens viermal täglich durch frisches Wasser. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit das Wasser köchelt.

Fügen Sie den Kabeljau hinzu und bedecken Sie ihn fest. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kabeljau sitzen, bis der Fisch mit einer Gabel oder Ihren Fingern auseinandergezogen werden kann, aber noch feucht ist, 10 bis 15 Minuten.

Entfernen Sie den Fisch aus dem Wasser. Wenn es kühl genug ist, entfernen Sie alle Knochen und brechen Sie den Fisch auf.

Den Fisch in eine Küchenmaschine geben und gleichmäßig pürieren.

Fügen Sie 2 der Eier hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie gut eingearbeitet sind und die Mischung flauschig ist.

Die Mischung in eine Schüssel geben und Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Mayonnaise, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unterrühren. Fügen Sie nach und nach 1/3- bis 1/2-Tasse der Semmelbrösel hinzu und mischen Sie sie ein; Hören Sie auf hinzuzufügen, wenn die Mischung steif ist. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie die Fischmischung in kleine Scheiben (wie Hockey-Pucks), die etwa 2-1 / 2 Zoll breit und 1 Zoll dick sind. In einer Schüssel die restlichen 2 Eier schlagen; das Mehl auf ein Stück Wachspapier und die restlichen Semmelbrösel auf ein anderes geben. Die Scheiben im Mehl ausbaggern, in das geschlagene Ei tauchen und die Semmelbrösel einrollen. Auf einen Teller legen und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 191°. Frittieren Sie die Krapfen, ein paar auf einmal, bis sie tief goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten. Bringen sie das öl zurück zu375 vor fryingeach charge. (Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Krapfen sehr schnell verdunkeln, ohne gettingquite heiß genug den ganzen Weg durch; wenn zu kühl, werden sie zu viel Öl absorbieren.)

Die Fritterson-Papiertücher abtropfen lassen.

Servieren Sie mit Tomatensauce, Mayonnaise oder Aoli, wenn Sie möchten.

Größe

pro verzetteln, Kalorien

280 -, Fett -

17 -, Fett-Kalorien

150, Gesättigte Fette

2, Protein

13, Einfach ungesättigtes Fett

11, Kohlenhydrate

490, Cholesterin

95, Fiber

Foto: Scott Phillips

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20, mehrfach ungesättigtes Fett

4, Sodium