Sautiertes Gemüse mit Chile-Tamarindensauce

Tamarindenquadrat in eine kleine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser bedecken und stehen lassen, bis das Fruchtfleisch weich wird und gelegentlich mit der Gabel auseinanderbricht, etwa 45 Minuten. Mit geschlitzten löffel, transfer tamarind zellstoff mit samen zu sieb set über medium schüssel. Drücken Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb und lassen Sie die Samen zurück. Messen Sie 2 Teelöffel Fruchtfleisch für die Sauce (restliches Fruchtfleisch wegwerfen).

Squash in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis er weich ist, ca.

Squash abtropfen lassen. Zurück zum gleichen Topf und Maische zu glattem Püree.

Guajillo-Chilis in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten.

Abtropfen lassen, abkühlen, Stiel, und Samen Chilis.

Chili in Mixer geben.

Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser, Zitronengras, Schalotte, Ingwer, Knoblauch und Limette. Pürieren, bis die Paste glatt ist.

Paste in einen mittleren Topf geben.

In Kokosmilch, Fischsauce, braunem Zucker und 2 Teelöffel Tamarindenpulpe verquirlen.

Fügen Sie Kabocha Squash-Püree hinzu und lassen Sie es köcheln, wobei Sie es oft verquirlen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht verdickt ist und Aromen mischen, gelegentlich wischen, etwa 4 Minuten. Sauce mit Salz abschmecken. (Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Abdecken und kühlen.)

Mittlerer Topf Wasser zum Kochen bringen; großzügig salzen.

Fügen Sie Schnee Erbsen und kochen nur bis knusprig-zart, etwa 15 Sekunden. Mit großen geschlitzten löffel, transfer Erbsen zu sieb. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Wiederholen Sie das Kochen, Spülen und Abtropfen Lassen mit jedem restlichen Gemüse in separaten Chargen in demselben Topf mit kochendem Salzwasser, bis das Gemüse gerade knusprig-zart ist, etwa 1 Minute für Spargel, etwa 3 Minuten für Auberginen und Zucchini und etwa 1 Minute für Bok Choy Blätter. Die Erbsen trocken tupfen; diagonal in dünne Streifen schneiden. (Gemüse kann 2 Stunden im Voraus hergestellt werden.

Bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen.

Fügen Sie Gemüse und werfen, bis durch erhitzt, ca. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce zum Köcheln bringen. Löffel 1/3 Tasse in der Mitte von jedem der 6 Platten. Mound 1/16-Gemüse, auf jedem Teller und servieren.

* Tamarinde ist eine Hülsenfrucht mit großen braunen Samenschoten. Das Fruchtfleisch wird in der indischen, thailändischen, karibischen und lateinamerikanischen Küche verwendet. Das Fruchtfleisch wird in Blockform verkauft und ist auf indischen Märkten erhältlich.

** Guajillo-Chilis sind kastanienbraune, ziemlich heiß getrocknete Chilis mit einer Länge von bis zu 6 Zoll und einer Breite von 1 1/2 Zoll. Erhältlich auf lateinamerikanischen Märkten und einigen Supermärkten.

** Guajillo-Chilis sind kastanienbraune, ziemlich heiß getrocknete Chilis mit einer Länge von bis zu 6 Zoll und einer Breite von 1 1/2 Zoll. Erhältlich auf lateinamerikanischen Märkten und einigen Supermärkten. *** Gefunden auf asiatischen Märkten und im asiatischen Lebensmittelbereich vieler Supermärkte.