Schmerzhafter Schlag

LEGEN SIE die Muskatnussschoten in eine Stoffserviette und brechen Sie sie mit einem Hammer oder einem anderen stumpfen Gegenstand in Stücke.

Muskatnuss, Piment und Zimt in einem großen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze vermischen. Befolgen Sie die Anweisungen auf Seite 20, um die Gewürze etwa 5 Minuten lang aromatisch zu rösten.

Fügen Sie die Säfte hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Mischung um ein Drittel reduziert ist, etwa 30 Minuten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und belasten Sie die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb oder Chinois in einen Behälter, der groß genug ist, um den gesamten Punsch aufzunehmen. Entsorgen Sie die Gewürze.

Fügen Sie den Wein, Cognac und Rum, und gut umrühren.

Fügen Sie den einfachen Sirup jeweils 1 Tasse hinzu, bis die Tannine gezähmt sind.

Fügen Sie die Orangenscheiben hinzu, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank. Zum Servieren die Mischung mit einer Kelle in eine große Glasschüssel geben.

Servieren Sie das Eis auf der Seite.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Handwerklichen Cocktails: Drinks von den Jahreszeiten Inspiriert von der Bar auf Cyrus von Scott Beattie, (C) © 2008 Zehn Geschwindigkeit PressA native of San Francisco, Scott Beattie gepflegten bar im Postrio, Azie, und Napa Valley s Martini-Haus, bevor er handverlesen, um die Form der cocktail-Programm an Cyrus Restaurant in Healdsburg, Kalifornien, tief in Sonoma wine country. Er wurde unter anderem in Gourmet, GQ Food & Wine, San Francisco Chronicle und Bon Appétit profiliert. Scott lebt in Healdsburg.