Sellerie-Wurzel und Kartoffel Latkes

Selleriewurzel mit den 1/3 Zoll breiten Löchern einer Kastenreibe grob in eine Schüssel reiben.

Kartoffeln schälen und grob in eine große Schüssel reiben.

Zitronensaft hinzufügen und werfen. Zwiebeln grob in dieselbe Schüssel reiben.

Übertragen Sie auf Handtuch, dann sammeln Sie Ecken, um einen Sack zu bilden und drehen Sie fest, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszuwringen.

Kartoffeln und Zwiebeln in die gereinigte Schüssel geben und Selleriewurzel, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Selleriesamen unterrühren, bis sie gut vermischt sind.

Erhitzen Sie 1/3 Zoll Öl in einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Füllen Sie eine 1/4-Tasse Maß (nicht dicht verpackt) mit latke mischung und vorsichtig Löffel es in pfanne, dann flach zu 3 zoll im durchmesser mit einem geschlitzten spatel. 3 weitere Latkes in der Pfanne formen, dann braten, bis die Unterseite tief golden ist, 1 1/2 bis 3 Minuten. Mit 2 Spateln umdrehen und überall goldbraun braten, 1 1/2 bis 3 Minuten mehr. (Wenn latkes braun zu schnell, niedrigere Hitze zu moderieren.)

Auf Papiertücher übertragen, um kurz abtropfen zu lassen. Warm halten in 1 Schicht auf einem Metallgestell in einer flachen Backform im Ofen. Machen Sie mehr Latkes auf die gleiche Weise. Verwenden Sie ein zweites Gestell und eine Backform, um die letzten Chargen warm zu halten.

Hinweis der Köche

Latkes can be fried 1 hour ahead.