Sfogliatella blieb

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das Grießmehl und das Salz sieben. Arbeiten Sie die Butter mit den Fingern in den Teig, bis sie erbsenähnliche Kugeln bildet. Alternativ sieben Sie die trockenen Zutaten in die Küchenmaschine und pulsieren Sie die Butter in die Mischung, bis sie gemischt und relativ glatt ist. Arbeiten Sie das Wasser mit den Fingern (oder im Mixer) ein. Drehen Sie den Teig auf eine ebene Fläche und rollen Sie ihn zu einer Kugel. Wickeln Sie es in Plastikfolie und drücken Sie es nach unten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

In einem mittelgroßen Topf die Milch zum Köcheln bringen.

Das Grießmehl einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sich die Mischung verdickt, 3 bis 5 Minuten. Wenn es beim Kochen Klumpen bildet, glatt rühren.

Übertragen Sie die Milch-Mehl-Mischung in eine Schüssel, um sie etwa 10 Minuten leicht abzukühlen. Ricotta, Ei und Zucker unterrühren.

Fügen Sie die kandierten Orangen- und Zitronenstücke hinzu und sieben Sie einen Zimtstaub über die Oberfläche. Rühren, um zu mischen. Geschmack zum Würzen und im Kühlschrank lagern, bis sie gebrauchsfertig sind.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Mehl eine ebene Fläche und Rolle 1 der Hälften in ein Rechteck von etwa 14 Zoll x 24 Zoll. Das kürzere Ende des Rechtecks sollte in Ihrer Nähe sein. Der Teig sollte sich sehr dünn anfühlen. Je dünner, desto besser!

Bürsten Sie das gesamte Rechteck mit einer Schicht der Verkürzung.

Streuen Sie es mit einem gleichmäßigen Abstauben von Konditoren Zucker. Rollen Sie es vorsichtig und gleichmäßig wie eine Geleeschwammrolle in sich hinein.

Rollen Sie vorsichtig und achten Sie darauf, dass es sehr fest zusammenrollt. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 1 bis 1 1/2 Zoll dicke Stücke. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F.

Legen Sie 1 der Teigrunden in Ihre Hand und drücken Sie mit der anderen Hand Ihren Daumen in die Mitte Ihrer anderen Hand (und damit in den Teig) und beginnen Sie, den Teig zu dehnen. Sie wollen nicht so viel schieben, dass Sie gerade noch einen Hohlraum machen. Konzentrieren Sie sich zunächst darauf, den Teig größer und flacher zu machen. Wenn es ungefähr die Größe einer großen Muschelschale hat, beginnen Sie in der Mitte zu glätten und nach unten zu drücken, so dass es einen Hohlraum bildet, der einer großen Muschelschale ähnelt. Sie möchten mit einem Kegel mit einer Öffnung von etwa 3 Zoll und dem kleineren, verjüngten Ende von etwa 1 Zoll abschließen.

Bürsten Sie den Teig etwas kürzer und drehen Sie ihn um, wobei Sie den Teigkegel zwischen Zeigefinger und Daumen schröpfen. Löffeln Sie vorsichtig 2 große Löffel der Füllung in den Kegel. Der Kegel sollte ziemlich gefüllt sein und mit einer dünnen Schicht der Füllung an die Ränder der Öffnung gehen. Schließen Sie den Mund, indem Sie die Kegelöffnung vorsichtig über sich selbst falten. Das gleiche, als ob Sie 2 Hälften einer Muschelschale hätten und sie schließen würden. Drücken Sie vorsichtig die Kanten der Öffnung zusammen. Auf einem Antihaft-Backblech anrichten. Wiederholen Sie dies mit dem gesamten Teig, bis beide Backbleche gefüllt sind.

Pinsel jeweils mit dem Ei waschen.

Legen Sie die Tabletts in die Mitte des Ofens und backen Sie sie 30 bis 35 Minuten goldbraun.

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.

Nachdem die Sfogliatella einige Minuten geruht haben, bestreuen Sie sie mit einem weiteren Abstauben von Konditorzucker und legen Sie jedes Backblech direkt unter den Broiler. Geh nicht weg! Bleiben Sie dort und beobachten Sie, wie der Zucker langsam die Oberseite bräunt. Wenn die Zuckerschicht leicht war und Sie sie etwas bräunlicher machen möchten, wiederholen Sie dies mit einem weiteren Bestäuben von Zucker und einer weiteren Minute unter dem Broiler. Lassen Sie sie einige Minuten ruhen, geben Sie sie dann auf eine Servierplatte, bestäuben Sie sie mit Konditorzucker und servieren Sie sie.