Shauna James Aherns Injera (Äthiopisches Fladenbrot)

Teff-Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Psylliumschalen und Salz verquirlen.

Die Mehlmischung in einen Mixer geben.

Fügen Sie den Joghurt und Backpulver hinzu. Mischen, bis der Teig glatt und dünn ist, wie ein Kreppteig. (Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu.) Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen.

Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stehen. Es ist am besten, wenn Sie es über Nacht sitzen lassen und den Aromen die Möglichkeit geben, sich zu vertiefen und zu vermischen.

Ziehen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Wenn es zu stark verdickt ist, fügen Sie einen Spritzer Backpulver hinzu und rühren Sie um.

Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie ein paar Esslöffel geklärte butter. Wirbeln Sie die Butter um die Pfanne und gießen Sie dann etwa 1/3 Tasse des Teigs in die Mitte der Pfanne, wobei Sie sich spiralförmig nach außen drehen. Stoppen Sie, wenn es ein wenig 1 Zoll Pfanne links kahl. Kochen Sie die Injera etwa 30 Sekunden lang. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 20 Sekunden. Heben Sie die Abdeckung an. Wenn die Kanten knusprig sind und die Oberseite der Injera mit Blasen übersät ist, heben Sie die Kanten mit einem Gummispatel an. Nimm die Injera mit deinen Fingern und lege sie auf einen Teller. Bedecke es mit einem Handtuch. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Injera-Teig.