Taffy

In einen großen Topf geben Sie alle Zutaten außer Extrakten und rühren Sie sie vorsichtig um, um sie zu kombinieren.

Stellen Sie ein Süßigkeitenthermometer auf die Seite der Pfanne und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen, um Verbrennungen zu vermeiden. Auf Hardball-Stufe (265 bis 270 Grad) garen, vom Herd nehmen, die Extrakte einrühren und auf eine mit Silpat ausgekleidete Blechpfanne oder eine gebutterte Blechpfanne gießen.

Lassen Sie es abkühlen genug zu handhaben dann starten Sie es in einen Baumstamm rollen und dehnen oder ziehen die taffy Luft zu arbeiten in und machen es weiß und undurchsichtig. Ziehen und verdrehen Sie weiter, bis es aushärtet. Bilden Sie lange Seile aus Taffy und schneiden Sie sie dann in Stücke.

Einige Tipps bei der Zubereitung von Taffy: Ölen Sie den oberen 1-Zoll der Wand des Kochtopfes, damit der Zucker nicht überkocht. Verwenden Sie immer eine Pfanne, die größer ist, als Sie denken, um ein Überkochen zu verhindern. Verwenden Sie immer einen Brenner, der so groß oder größer ist wie der Boden Ihrer Pfanne. Kratzen Sie niemals den Boden der Pfanne am Ende ab, sondern gießen Sie einfach den Sirup aus. Waschen Sie die Seiten der Pfanne mit einer sauberen, feuchten Gebäckbürste ab, um Kristallisation zu vermeiden.