Tamarinde-geschmorte kurze Rippen mit Trüffel-Sunchoke-Püree, Brunnenkressepüree und glasierten Pfifferlingen

Name: Tamarinde-geschmorte kurze Rippen mit Trüffel-Sunchoke-Püree, Brunnenkressepüree und glasierten Pfifferlingen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 5 Verrundungen Sardellenfilets; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 große Aubergine, geschält und in 1/2-Zoll-Runden geschnitten (Sie benötigen mindestens 8 Runden); 0 (kann sein oder überfliegen) ganze schwarze Pfefferkörner; 907 Nüsse jeder Art (gehackt) ohne Knochen Rindfleisch kurze rippen; 2 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm karotten, geschält und dünn geschnitten; 2 Selleriestangen, dünn geschnitten; 454 Nüsse jeder Art (gehackt) frische Pfifferlinge, gereinigt und getrimmt (halbiert oder geviertelt, wenn groß); 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Kalbfleisch-demi-glace; 2 getrocknete Lorbeerblätter; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Küchenmaschine oder Mixer; 2 Zolln frischer Ingwer, geschält und gehackt; 4 Nelke knoblauch, zerkleinert; 946 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 1 jalapeño, in Scheiben geschnitten; 1 Schale von Zitrone; 946 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Rinderbrühe oder natriumarme Rinderbrühe; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 3/4 Teelöffel Melasse; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten extra-natives Olivenöl; 3 (Winter) 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 1 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm zwiebel, dünn geschnitten; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 454 Nüsse jeder Art (gehackt) sunchokes, geschält und dünn geschnitten; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tamarindenpaste; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten ungesalzene butter; 4 (Winter) ungesalzene butter; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Petersilie, fein gehackt zum Garnieren; 1 Haufen frische Brunnenkresse (nur dünne Stiele und Blätter); 2 (Winter) gehackte schwarze Trüffel

Tamarinde-geschmorte kurze Rippen mit Trüffel-Sunchoke-Püree, Brunnenkressepüree und glasierten Pfifferlingen sind vielleicht nur das Hauptgericht, nach dem Sie suchen. Dieses Rezept is für 4 Portionen. 3046 Kalorien, 81g protein, und 251g Fett jeder. Dieses deckt 55% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. 1 Person hat dieses Rezept ausprobiert und gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 45 Minuten. Gehen Sie in den Laden und holen Rinderbrühe, Zwiebeln, Karotten und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um den frischen Ingwer zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Frische Ingwer-Kekse als dessert. 8%. iemlich gut. Versuchen Geschmorte Beef Short Ribs mit Kartoffelpüree, Geschmorte Hoisin Bier Short Ribs mit Rosmarin Weiß-Bohnen-Püree, und Geschmorte Rinderrippchen mit Kartoffelpüree, Mangold und Meerrettichcreme für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Die kurzen Rippen von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Rindfleisch Kurze Rippen

In einer großen Pfanne bei mäßig hoher Hitze 2 Esslöffel Öl erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die kurzen Rippen hinzu und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch Kurze Rippen

Kurze Rippen auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch Kurze Rippen

In einem großen Topf bei mäßiger Hitze die restlichen 2 Esslöffel Öl erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Jalapeo, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang karamellisiert an.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Karotte

Selleries

Nelke

Knoblauch

Ingwer

Zwiebel

Fügen Sie den Essig, Tamarindenpaste, Melasse, und Sardellen und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis um etwa reduziert 1/

Zutaten, die Sie benötigen

Tamarindenpaste

Sardelle

Melasse

Essig

Fügen Sie die Rinderbrühe und demi-glace.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleischbrühe

Fügen Sie die gebratenen kurzen Rippen hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Senken Sie die Hitze auf einen Simmer, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie, bis das Fleisch weich ist, etwa 3 Stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch Kurze Rippen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Übertragen Sie die kurzen Rippen auf einen Teller.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch Kurze Rippen

Gießen Sie die Schmortflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel und entsorgen Sie die Feststoffe. Die angespannte Bratflüssigkeit und die kurzen Rippen in den großen Topf geben, abdecken und warm halten, bis sie servierfertig sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch Kurze Rippen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sieb

Schüssel

In einem mittelgroßen Topf bei mäßiger Hitze die Sunchokes, Sahne und Butter mischen und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze auf einen Simmer und weiter köcheln, bis die sunchokes zart sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Topinambur

Butter

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Übertragen Sie die Sunchokes unter Vorbehalt der Kochflüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie unter Zugabe der Flüssigkeit nach Bedarf, bis sie vollständig glatt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Topinambur

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Blender

In eine Schüssel geben, die Trüffel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Trüffel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Reservieren Sie ein paar Brunnenkresseblätter zum Garnieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Brunnenkresse

In einem mittleren Topf mit kochendem Wasser die restliche Brunnenkresse blanchieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Brunnenkresse

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Wenn der Mixer oder die Küchenmaschine niedrig ist, fügen Sie langsam die restlichen 2 Esslöffel hinzu Olivenöl und weiter verarbeiten, bis glatt und vollständig eingearbeitet.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Blender

In eine kleine Schüssel geben und die Zitronenschale einrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronenschale

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

In einer großen Pfanne bei starker Hitze das Öl erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten lang an, bis sie gebräunt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren schmelzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, um die Pilze zu glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Gemüsebrühe

Pilz

Verglasen

Teilen Sie die Sunchoke Pure auf 4 große Teller. Jeweils mit 1 kurzer Rippe belegen, dann die Pilze auf die Teller verteilen und um die kurzen Rippen anordnen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch Kurze Rippen

Pilz

Topinambur

Den Teller mit der Schmorflüssigkeit und der Brunnenkresse rein beträufeln und mit den reservierten Brunnenkresseblättern garnieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Brunnenkresse

Vom Meister

Koch, 2013 FOX

Kochausrüstung

Pfanne

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Zutaten

Portion:

5Verrundungen

Sardellenfilets 4736 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 große Aubergine, geschält und in 1/2-Zoll-Runden geschnitten (Sie benötigen mindestens 8 Runden)0(kann sein oder überfliegen)

ganze schwarze Pfefferkörner 907Nüsse jeder Art (gehackt)

ohne Knochen Rindfleisch kurze rippen 21 Liter Vollmilch, zimmerwarm

karotten, geschält und dünn geschnitten 2

Selleriestangen, dünn geschnitten 454Nüsse jeder Art (gehackt)

frische Pfifferlinge, gereinigt und getrimmt (halbiert oder geviertelt, wenn groß)4736 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Kalbfleisch-demi-glace 2

getrocknete Lorbeerblätter 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Küchenmaschine oder Mixer 2Zolln

frischer Ingwer, geschält und gehackt 4Nelke

knoblauch, zerkleinert 9466 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli)1

jalapeño, in Scheiben geschnitten 1

Schale von Zitrone 9466 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Rinderbrühe oder natriumarme Rinderbrühe 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

3/4 Teelöffel Melasse 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze 1186 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

extra-natives Olivenöl 3(Winter)

2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze 11 Liter Vollmilch, zimmerwarm

zwiebel, dünn geschnitten 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 454Nüsse jeder Art (gehackt)

sunchokes, geschält und dünn geschnitten 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Tamarindenpaste 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

ungesalzene butter 4(Winter)

ungesalzene butter 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Petersilie, fein gehackt zum Garnieren 1Haufen

frische Brunnenkresse (nur dünne Stiele und Blätter)2(Winter)

gehackte schwarze Trüffel

Empfohlener Wein: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Beef Short Ribs können mit Merlot, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir kombiniert werden. Rindfleisch und Rotwein sind eine klassische Kombination. Im Allgemeinen passen schlankere Rindfleischstücke gut zu leichten oder mittelkräftigen Rottönen wie Pinot Noir oder Merlot, während dickere Schnitte ein kräftiges Rot wie Cabernet Sauvingnon vertragen. The Wild & Wilder Der Exhibitionist Merlot mit einer 4.3 von 5 Sternen Bewertung scheint wie ein gutes Spiel. Es kostet etwa 19 Dollar pro Flasche.