Tonjiru

Legen Sie den Schweinebauch in eine kalte Pfanne und schalten Sie die Hitze auf mittel ein. Das Schweinefleisch sollte etwas Fett freisetzen, wenn sich die Pfanne erwärmt, sodass Sie kein Öl hinzufügen müssen. Sobald etwas Öl ausgetreten ist, fügen Sie die weißen Teile der Schalotten und des Ingwers hinzu und braten Sie, bis die Oberfläche des Schweinefleisches gekocht ist und sich eine braune Kruste auf dem Boden der Pfanne gebildet hat. Drehen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie dann den Sake hinzu. Verwenden Sie die Flüssigkeit, um das braune Fond auf dem Boden der Pfanne abzukratzen, und kochen Sie, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Fügen Sie das Wasser und kombu, und dann zum Kochen bringen. Schäumen Sie jeden Schaum ab, der sich an der Oberfläche ansammelt, bis sich kein Schaum mehr ansammelt. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze herunterdrehen, um ein sanftes Köcheln zu erhalten, und etwa 40 Minuten kochen lassen. Füllen Sie in der Zwischenzeit eine Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzu. Arbeiten Sie schnell, schälen Sie die Klette und schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer Klettenspäne weg, während Sie die Wurzel mit der anderen Hand drehen.

Entfernen Sie die Kombu und Ingwer. Abschöpfen Sie so viel überschüssiges Fett wie möglich.

Die Klette abtropfen lassen und zusammen mit den Karotten, Konnyaku und Taro zum Tonjiru geben. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Drehen Sie die Hitze auf niedrig, dann fügen Sie das Miso hinzu. Da der Salzgehalt von Miso je nach Marke variiert, probieren Sie die Suppe und fügen Sie mehr Miso hinzu, wenn mehr Salz benötigt wird.

Fügen Sie die grünen Teile der Schalotten hinzu und servieren Sie.