Topinambur mit knusprigem Schinken

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie den Schinken in einer einzigen Schicht hinzu (möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun) und kochen Sie ihn knusprig, etwa 3 bis 5 Minuten.

Aus der Pfanne auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller geben und leicht abkühlen lassen. Bröckeln und beiseite stellen.Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Topinambur hinzu, würzen Sie mit Salz und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gebräunt und fast so zart sind, etwa 15 Minuten.

Fügen Sie das Wasser hinzu, rühren Sie um, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne freizusetzen, und kochen Sie, bis das Wasser verdunstet ist und die Artischocken sehr zart sind, ca.

Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie bis golden, ungefähr 3 Minuten mehr. Den zerbröckelten Schinken, die Minze und den Zitronensaft einrühren, die Würze nach Bedarf anpassen und sofort servieren.