Woodman Käse und Cracker

Um den Ricotta-Käse herzustellen, legen Sie ein Sieb mit einer doppelten Schicht Käsetuch aus und stellen Sie das Sieb über eine Schüssel.

Kombinieren Sie die Milch, Sahne und Salz in einem kleinen Topf und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern, bis die Mischung 190 ° F auf einem digitalen Thermometer registriert.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft vorsichtig einrühren.

5 Minuten stehen lassen und dann den Quark und die Molke durch das mit einem Käsetuch ausgekleidete Sieb gießen.

Bei Raumtemperatur abtropfen lassen, bis der Käse dick und streichfähig ist, ca.

Den Käse in einen Behälter geben, fest abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Kombinieren Sie das Vollkornmehl, Roggenmehl, Zucker, Salz, Backpulver und Kümmel in der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist.

Mischen Sie kurz auf niedriger Geschwindigkeit zu mischen.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung grober Mahlzeit ähnelt, 1 bis 2 Minuten.

Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie weiter, bis der Teig zu einer Kugel zusammenkommt, 10 bis 20 Sekunden.

Drehen Sie den Teig auf ein großes Blatt Pergamentpapier und drücken Sie ihn in ein flaches, gleichmäßiges Rechteck von etwa 5 x 6 Zoll.

Legen Sie ein zweites Blatt Pergamentpapier darauf und rollen Sie den Teig auf eine gleichmäßige Dicke von 1/8 Zoll aus.

Entfernen Sie das oberste Pergamentblatt und schneiden Sie den Teig mit einem Kochmesser in grobe 2 x 4 Zoll große Rechtecke. Der Teig wird klebrig sein, also versuchen Sie nicht, die Rechtecke erst nach dem Abkühlen zu entfernen. Schieben Sie das Pergament mit dem Teig auf ein Backblech und kühlen Sie es, bis der Teig fest ist, mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Woche.

Um die Cracker herzustellen, positionieren Sie die Racks im oberen und unteren Drittel des Ofens. Den Backofen auf 400 ° F vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Entfernen Sie die Cracker vorsichtig mit einem kleinen Spatel und legen Sie sie im Abstand von 1 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche.

Backen, Drehen der Backbleche in der Mitte des Backens, bis die Cracker goldbraun und knusprig sind, 10 bis 12 Minuten.

10 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen und dann mit einem Spatel die Cracker zum Abkühlen auf einen Rost geben.

Zum Servieren eine Schicht Ricotta-Käse mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll auf jeden Cracker verteilen. Streuen Sie ein paar essbare Blüten über den Ricotta und bestreuen Sie ihn mit Meersalz.

Hinweis: Um raue Kanten zu erzeugen, die an Francesca Woodmans Foto erinnern, teilen wir unseren Crackerteig in Drittel, rollen ihn aus und schneiden dann Stücke, die die raue Kante für einen rustikaleren Cracker enthalten. Mach voraus: Der Ricotta-Käse kann im Voraus hergestellt und bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Crackerteig kann ausgerollt, fest in Plastik eingewickelt und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die gebackenen Cracker werden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt.Darüber hinaus: Jedes großkörnige Meersalz wird in diesem Rezept funktionieren, aber um einen letzten Hauch von Farbe sowie einzigartigen Geschmack hinzuzufügen, verwenden Sie schönes schwarzes Meersalz aus Hawaii.Ressourcen: Schwarzes hawaiianisches Meersalz: saltworks.us , amazon.com