Altmodischer Cheeseburger

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Das Rinderhackfleisch auf ein Backblech legen und in 5 gleiche Portionen teilen. Schieben Sie das Fleisch (ohne es zu klopfen) vorsichtig zusammen und formen Sie es zu Pasteten, die nicht größer sind als die Größe Ihrer Burgerbrötchen. Sie sollten locker verdichtet sein; Sie sollten rustikal rau aussehen, nicht glatt und auf diese Weise entwickelt sich eine gute Kruste und es gibt viele Ecken und Winkel, in die der Käse schmelzen kann. Sie sollten etwa 1/2 Zoll dick und etwa 4 Zoll breit sein. Stellen Sie sicher, dass sie Ihre Brötchen passen! Einmal geformt, kühlen Sie die ungekochten Burger im Kühlschrank für 10 Minuten.

Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere Hitze vor oder erwärmen Sie Ihre größte gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Sie nur noch rauchen.

Streuen Sie beide Seiten der Burger großzügig mit Salz. Dies ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für den Aufbau einer guten Kruste.

Legen Sie die Burger mit einem Spatel auf den Grill oder in die Pfanne, sie sollten bei Kontakt brutzeln. Wenn Sie drinnen kochen, öffnen Sie Ihr Fenster, da es möglicherweise etwas rauchig wird!

Wenn Sie einen Grill verwenden: Kochen Sie 2 Minuten auf der ersten Seite für mittel-selten oder 3 Minuten, wenn Sie sie mittel-gut mögen. Flip die Burger, und oben jeder mit einer Scheibe Käse. Wenn möglich abdecken und 2 bis 3 Minuten länger kochen, je nachdem, wie gut Sie Ihre Burger und die Hitze Ihres Grills mögen.

Wenn Sie eine Pfanne verwenden: Kochen Sie 4 Minuten für mittel-selten oder 5 Minuten für mittel-gut auf der ersten Seite. Flip die Burger, und oben jeder mit einer Scheibe Käse. Wenn möglich abdecken und 4 Minuten länger kochen lassen. Ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Burgers eingesetzt wird, sollte 135 bis 140 Grad F für Medium-Rare registrieren.

Nehmen Sie die Burger vom Herd und mahlen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf jeden Burger.

Während das Fleisch ruht, rösten Sie die Brötchen.

Beide geschnittenen Seiten der Brötchen mit etwas weicher Butter bestreichen. Senken Sie die Hitze auf Mittel, fügen Sie die Brötchen Cut-Seite nach unten, und lassen Sie sie rösten, bis sie goldbraun.

Legen Sie jeden Burger auf ein Brötchen, bestreuen Sie ihn mit Ketchup-Chutney oder geröstetem Paprika-Walnuss-Dip und stapeln Sie Ihre Lieblingsbeläge. Graben Sie in ein kleines Stück Sommerhimmel direkt aus Ihrer Küche!

Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es fast geraucht ist.

Halten Sie Ihren Deckel griffbereit.

Fügen Sie die Senfkörner und Kreuzkümmelsamen hinzu; Sie sollten bei Kontakt mit dem Öl enthusiastisch knallen, also bedecken Sie den Topf, bis das Spritzen nachlässt, etwa 30 Sekunden.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen, 5 bis 7 Minuten.

Fügen Sie den Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie, bis der Knoblauch weich ist, etwa 2 Minuten länger.

Fügen Sie die Garam Masala, Paprika und Kurkuma. Rühren und kochen etwa 30 Sekunden. Dann fügen Sie den Essig hinzu (stehen Sie zurück, damit Sie die Dämpfe nicht einatmen!) und kochen 1 Minute mehr.

Fügen Sie die Tomaten, Melasse, 1/2 Teelöffel Salz und viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Umrühren, zum Kochen bringen und dann bei einem großzügigen Köcheln etwa 10 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind. Sie können es pürieren, wenn Sie möchten. Legen Sie es beiseite zu kühlen und dann Glas. Im Kühlschrank aufbewahren.

Kombinieren Sie die Zimtstangen, Nelken, grünen Kardamomsamen, schwarzen Kardamomsamen, wenn Sie sie in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle verwenden, und mahlen Sie sie fein. Lagern Sie die Gewürzmischung in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung.

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Braten Sie die roten Paprika.

Legen Sie jede Paprika über die offene Flamme eines Gasbrenners oder Grills und kochen Sie, bis die Haut schwarz wird und Blasen bildet. Drehen Sie die Paprika und schwärzen Sie den ganzen Weg herum, etwa 15 Minuten. Alternativ können Sie die Paprikaschoten im Ofen braten, indem Sie die Paprikaschoten auf ein Backblech legen und unter den Broiler legen, wobei Sie sich häufig drehen, bis die Paprikaschoten geschwärzt und überall Blasen bilden.

Die geschwärzten Paprikaschoten in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und zum Dämpfen beiseite stellen.

Rösten Sie die Walnüsse.

Die Walnüsse auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech verteilen. Pop in den Ofen, bis hell goldbraun und aromatisch, 10 bis 15 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Paprika mit einem Schälmesser schälen. Entsorgen Sie die Schalen, Stiel und Samen. Die gerösteten Paprika, Walnüsse, Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Paprikaflocken und Knoblauch mit einem Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und laufen lassen, bis der Dip glatt ist. Geschmack zum Würzen und entsprechend anpassen. Abkühlen und servieren.