Apfelkuchen, wie es sein sollte

Tortenkruste: In einem Mixer mit Paddelaufsatz (oder mit einem Handmixer) Mehl, Salz und Zucker 1 Minute lang mischen.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis Sie eine krümelige, sandige Mischung haben. Sie sollten die Butterstücke noch sehen können. In einer kleinen Schüssel Wasser und Essig zusammenrühren. Mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit läuft, in der Wasser-Essig-Mischung beträufeln und nur mischen, bis sich ein Teig bildet. Sie sollten immer noch kleine Butterstücke sehen. Auf eine Arbeitsfläche stellen, den Teig halbieren und zu runden, flachen Scheiben formen. Separat in Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten vor Gebrauch kühlen. (Oder, im kühlschrank bis zu 48 stunden oder einfrieren bis zu 1 monat vor der verwendung. Wenn gefroren, vor dem Ausrollen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.)

Wenn der Teig ausgerollt wird, lassen Sie den Teig einige Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen. Eine Arbeitsfläche mit nur wenigen Esslöffeln Mehl bestäuben und etwas zusätzliches Mehl zur Hand halten. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig zwischen 2 Blatt Wachspapier ausrollen (das untere Blatt und die Oberseite des Teigs vor dem Rollen bemehlen), was es viel einfacher macht, ihn später in die Pfanne zu geben. Sie können den Fortschritt des Teigs jedoch nicht so einfach überprüfen. Es liegt ganz bei dir.

Streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig und rollen Sie mit schnellen, leichten Strichen von der Mitte nach außen. Mach dir keine Sorgen, wenn sich die Kanten etwas teilen; Konzentriere dich darauf, einen guten Kreis von der Mitte aus zu bilden. Heben Sie den Teig an und drehen Sie ihn etwa jede Minute um 1/4 Umdrehung, um ein gleichmäßiges Rollen zu gewährleisten. Der Teig sollte sich glatt und weich anfühlen; Manche sagen, es sollte sich wie die Innenseite Ihres Unterarms anfühlen. Wenn es klebrig wird, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber, aber tun Sie dies nicht mehr als 2 oder 3 Mal; Der Teig nimmt zu viel Mehl auf. Stellen Sie es stattdessen 15 Minuten lang in den Kühlschrank, um die Butter zu festigen. Rollen Sie weiter, bis der Kreis mindestens 2 Zoll größer als Ihre Pfanne ist (z. B. 11 Zoll breit für eine 9-Zoll-Tortenpfanne) oder 3 Zoll größer für Tiefkühlpasteten.

Stellen Sie Ihre Kuchen- oder Torten-Pfanne in die Nähe. Wir verwenden immer schwere Aluminiumpfannen, da Glaspfannen die Kruste zu schnell zu backen scheinen. Wir wissen jedoch, dass der Vorteil von Glas darin besteht, dass Sie die Farbe der Kruste leicht überprüfen können. Wieder liegt es an dir. Jede Wahl wird funktionieren. Um die Kruste in die Pfanne zu geben, ist es am einfachsten, eine fertige Kruste auf das Nudelholz zu rollen und dann vorsichtig in der Pfanne abzurollen. Oder Sie können es sanft in Viertel falten, anheben, den Mittelpunkt in der Mitte der Pfanne positionieren und in die Pfanne entfalten. Wenn Sie Wachspapier verwenden, ziehen Sie die oberste Schicht ab, drehen Sie die Kruste vorsichtig in die Pfanne und ziehen Sie das restliche Papier ab. Stellen Sie sicher, dass sich der Teig vollständig in der Pfanne absetzen kann.

Dehnen Sie den Teig nicht und drücken Sie ihn nicht in die Ecken; gestreckter Teig schrumpft wahrscheinlich zurück, wenn Sie ihn backen. Heben Sie stattdessen die Kanten der Kruste an, damit sie sich in den Ecken absetzen kann. Wenn der Teig ein bisschen reißt, mach dir keine Sorgen; wir werden es in einer Minute flicken. Schneiden Sie den Teig mit einer Schere oder einem scharfen Messer auf 3/4 Zoll vom Rand ab. Verwenden Sie zusätzliche Reste, um die Kruste zu flicken, drücken Sie mit den Fingern (befeuchten Sie sie gegebenenfalls) oder legen Sie sie beiseite. Lassen Sie die Kanten der unteren Kruste über dem Rand hängen.

Rollen Sie das zweite Teigstück zu einem Kreis von etwa 11 Zoll Durchmesser aus. Eine Blechpfanne mit Pergament oder Wachspapier auslegen.

Rollen Sie den Teig auf das Nudelholz und rollen Sie ihn dann auf die Blechpfanne. Vor dem Befüllen 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen.

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Apfelscheiben, Zucker, Salz, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss und Vanille zusammenwerfen.

In die Tortenschale geben und mit der Butter bestreichen.

Bürsten Sie die überhängenden Ränder des Teigs mit Wasser. Legen Sie die ausgerollte obere Kruste vorsichtig darauf und klemmen Sie die Kanten zusammen, wobei Sie sich rundum drehen, um eine dicke Kante zu erhalten. Um die Felge zu dekorieren, drücken Sie sie einfach mit der Rückseite einer Gabel herum. Für ein etwas fortgeschritteneres Aussehen drücken Sie Daumen und Zeigefinger einer Hand zusammen. Drücken Sie den dicken Teigrand vorsichtig nach außen, während Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand nach innen drücken, so dass sie sich in einem "V" mit dem dazwischen liegenden Teig schneiden. Wiederholen Sie alles um den Rand, um eine wellige Kante zu machen.

Schneiden Sie mit den Spitzen einer Schere 4 gleichmäßig verteilte kleine Entlüftungslöcher in die obere Kruste.

Die Oberseite des Kuchens mit Sahne bestreichen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.

Legen Sie den Kuchen auf eine Blechpfanne, um alle Säfte zu fangen, die überkochen.

In der Mitte des Ofens 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 375 Grad reduzieren und backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte an den Öffnungen sprudeln, 40 bis 50 Minuten mehr. Überprüfen Sie den Kuchen nach 30 Minuten; Wenn die Kruste zu schnell bräunt, bedecken Sie leicht mit Folie.

Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.