Bibb Salat mit warmer Gemüsevinaigrette

In einer mittelgroßen Schüssel die Zwiebel mit 1/2 Tasse Essig, 1 1/2 Teelöffel Salz und dem Wasser vermischen.

Lassen Sie stehen, bis die Zwiebeln leicht eingelegt sind, 3 bis 4 Stunden.

Drain.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 40 vorheizen

Ein großes umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Pancetta auf dem Backblech anrichten, mit einem weiteren Blatt Pergament und einem anderen Backblech abdecken.

30 Minuten backen, bis die Pancetta gebräunt und knusprig ist.

Entfernen Sie das obere Backblech und das Pergamentpapier und lassen Sie die Pancetta abkühlen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen.

Fügen Sie die Karotte, Pastinaken, 4 Thymianzweige und eine Prise zerdrückten roten Pfeffer hinzu. Mit Salz würzen und bei starker Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, ca. Kratzen Sie das Gemüse auf einen Teller und entsorgen Sie den Thymian.

Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem Kürbis, der Selleriewurzel, den restlichen 4 Thymianzweigen und einer weiteren Prise zerkleinertem rotem Pfeffer in die Pfanne. Mit Salz würzen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kürbis und die Selleriewurzel zart sind, 5 Minuten. Wirf die Zweige weg. Geben Sie die Karotte und die Pastinake in die Pfanne zurück. Die restlichen 1/4 Tasse Essig und 1/2 Tasse Olivenöl einrühren.

Den Salat auf Tellern anrichten. Mit der warmen Gemüsevinaigrette, eingelegten Zwiebeln und knuspriger Pancetta belegen.

Sofort servieren.