Black-Eyed Pea Risotto mit Speck und Südlichen Grüns

Legen Sie Erbsen in einen Topf und geben Sie genug kaltes Wasser, um die Bohnen zu bedecken. Eine Stunde einweichen. Dann zum Kochen bringen. Hitze senken und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht ist, etwa eine Stunde.

In einem großen holländischen Ofen Olivenöl und 1 Esslöffel Butter erhitzen, Zwiebeln, Sellerie und Paprika hinzufügen, wenn sie durchscheinend sind und gerade erst karamellisieren, Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, Reis hinzufügen und anbraten, häufig umrühren, um die Kerne mit dem Öl für 2 Minuten zu bestreichen. Beginnen Sie langsam, die heiße Hühnerbrühe 1 Tasse auf einmal unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzuzufügen. Setzen Sie diese Methode fort, bis die Hühnerbrühe etwa 1 Tasse beträgt, und überprüfen Sie die Konsistenz des Reises. Es sollte cremig mit einem winzigen Widerstand gegen das Korn sein. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Erbsen gut abtropfen und falten Sie sie langsam zu Risotto, fügen Sie die 2 Esslöffel restliche Butter, Parmesan und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Wenn das Risotto zu dick ist, rühren Sie die restliche Hühnerbrühe vorsichtig auf die gewünschte Konsistenz.

Reserviertes Speckfett in einer Pfanne erhitzen, Grüns einrühren, welken lassen, wenn es fast verwelkt ist, 4 Esslöffel Essig hinzufügen, wenn es verwelkt ist, Speck, Schale und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Risotto auf Servierteller legen und mit den südlichen Grüns belegen, mit einem Esslöffel Essig und dem nativen Olivenöl extra anrichten.

Mit einer Prise Parmesan garnieren.