Blumenkohl-Pastinaken-Suppe mit Rübenchips

Olivenöl und Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, fügen Sie Lauch hinzu und würzen Sie gut mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Lauch weich, aber nicht vollständig gekocht ist, etwa 3 Minuten.

Pastinaken hinzufügen und umrühren, um in Öl zu beschichten. Kochen, bis Pastinaken weich, aber nicht ganz zart sind, ca. (Lassen Sie das Gemüse nicht färben.)

Blumenkohl hinzufügen, umrühren und ca.

Salz und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittel niedrig reduzieren und kochen, bis das Gemüse vollständig zart ist, etwa 8 bis 9 Minuten.

Vom Herd nehmen und Suppe etwas abkühlen lassen, ca. In einem Mixer verarbeiten, bis alles glatt ist. Suppe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze stellen. Geschmack und Würze nach Bedarf anpassen.Für die Rübenchips: Schneiden Sie die Rüben ab und schälen Sie sie, wobei eine 1 Zoll breite Hautschicht in der Nähe der Oberseite verbleibt, damit Sie beim Schneiden Ihre Hand nicht färben. Machen Sie mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler sehr dünne Rübenscheiben — etwa 8 ganze Scheiben oder 1/3 Tasse.Füllen Sie einen kleinen Topf mit 1/2-Zoll-öl.

Bei mittlerer Hitze auf 191° erhitzen. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen und beiseite stellen.

Fügen Sie mehrere Rübenscheiben hinzu und braten Sie, schütteln Sie die Pfanne ein wenig, bis die Rüben knusprig sind, etwa 30 bis 45 Sekunden.

Rüben mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl nehmen und auf den mit Papiertuch ausgekleideten Teller legen.

Mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Rübenscheiben.

Suppe mit Rübenchips servieren.Getränkepaarung: Ein österreichischer Grüner Veltliner mit mittlerem Körper passt gut zu den erdigen Blumenkohl- und Rübenelementen dieses Gerichts. Probieren Sie die 2005 Hiedler Grüner Veltliner Löss.