Bourride Sètoise - Provence Fischsuppe mit Aïoli

In einer großen Pfanne die grob gehackten Tomaten und Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, Thymian, Safran & Orangenschale zum Kochen bringen.

Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und ein Glas Weißwein plus 1 Liter Wasser hinzu.20 Minuten köcheln lassen.In der Zwischenzeit den restlichen Knoblauch in einem Stößel und Mörser zu einem Püree zerstoßen (oder liquidieren, wenn Sie sich faul fühlen).Mischen Sie 2 Eigelb und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.Das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen nach und nach einrühren, bis Sie das Gefühl haben, dass die Aioli dick genug ist.

Zitronensaft abschmecken und auf einer Seite belassen. (Belohnen Sie sich für Ihre Bemühungen, indem Sie das andere Glas Wein trinken!).

Den gehäuteten und entbeinten Fisch in 1 "Stücke schneiden und in den Topf geben.Pochieren für 15 Minuten.Dann den Fisch mit einem Abtropflöffel entfernen und warm halten.Die Brühe sieben und das restliche Gemüse wegwerfen.Die Brühe wieder in die Pfanne geben und vorsichtig aufwärmen.Nehmen Sie etwa die Hälfte der Aioli und schlagen Sie das restliche Eigelb hinein. Gießen Sie dann langsam die erwärmte Brühe unter ständigem Rühren darauf.Geben Sie diese Mischung in die Pfanne und erhitzen Sie sie vorsichtig unter ständigem Rühren, bis sie dicker wird slightly.It sollte wie ziemlich dünner Pudding sein. Lass es nicht kochen, sonst gerinnt es.Teilen Sie den gekochten Fisch zwischen Servierschalen und gießen Sie die Suppe darüber.

Mit dünnen Scheiben geröstetem französischem Brot und der restlichen Aioli servieren.HINWEIS: Ich serviere das * Gemüse - Tomaten, Zwiebeln & Knoblauch an der Seite als zusätzliches Gemüse.