Cheddar-Käsepfannkuchen mit Erbstücktomate, Avocado und warmer Speckvinaigrette

Käse, Sauerrahm, Paprika, Schalotten (einige zum Garnieren reservieren), Mehl, Senf, ½ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Pfeffer, Cayennepfeffer und Eigelb in einer großen Schüssel verrühren. Legen Sie das beiseite. In einer anderen großen Schüssel Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Geschlagenes Eiweiß in reservierten Teig falten. Mischen oder rühren Sie nicht kräftig. Versuchen Sie, die Luft nicht zu stark vom Eigelb abzulassen, aber mischen Sie gründlich.

2 Esslöffel Pflanzenöl) in Gusseisen oder Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Arbeiten in Chargen von 3 oder 4, Löffel einige der teig in pfanne bilden 2 zu 3 zoll kuchen. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um eine einheitliche Form von etwa ½ Zoll Dicke zu erreichen.Kochen, einmal drehen, bis sie gut gebräunt und knusprig sind, 8 bis 10 Minuten. Sie können schwierig zu drehen sein, wenn Sie dies zu früh versuchen, also haben Sie Geduld. Sie können jederzeit mehr Fettöl hinzufügen, wenn die Pfanne trocken zu sein scheint. Sie sollten 6 bis 8 bekommen pancakes.In in der Zwischenzeit ein paar Runden Tomaten, Avocadoscheiben und einige ganze Salatblätter auf jeden Teller geben. Erhitzen Sie die Vinaigrette unter Rühren oder Wischen, bis sie ziemlich heiß ist.Legen Sie 1 oder 2 der Cheddar-Käsepfannkuchen auf jeden Teller und streuen Sie einige der gekochten Speckstücke darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit zusätzlichen Schalotten garnieren.Kurz vor dem Servieren etwas von der heißen Vinaigrette über alles träufeln. Es wird welken und etwas von dem Gemüse kochen, das eine schöne Vielfalt von Texturen produziert.

Sofort servieren.