Chili-Gefüllte Paprika

Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne oder einen Topf.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, rühren Sie oft, bis es weich wird, ungefähr 4 Minuten. (

Fügen Sie nach Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, um ein Anhaften zu verhindern.)

Fügen Sie die Pilze und Jalapeno hinzu und kochen Sie weiter, bis die Pilze weich werden.

Fügen Sie schwarze Bohnen, mais, Tomaten und Gewürze. Kochen Sie noch einige Minuten, damit der größte Teil der Tomatenflüssigkeit abkochen kann. Während der Chili kocht, bereiten Sie die Paprika vor, indem Sie sie durch das Stielende halbieren, die Samen und Membranen entfernen und die Innenseiten ausspülen, um sicherzustellen, dass alle Samen heraus sind. Überprüfen Sie, ob sie aufrecht stehen, und wenn nicht, ziehen Sie einen Streifen von der Rückseite ab. Eine Auflaufform einölen, die groß genug für die Paprika ist (oder mit Pergamentpapier auslegen). Füllen Sie jede Pfefferhälfte mit dem Chili und legen Sie es in die Auflaufform.

Backen, bis die Paprika weich sind, etwa 40 Minuten.

Jeden Pfeffer mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.