Cider-Brined-and-Glasierte Türkei

Simmer 1 Quart Apfelwein, Salz, Piment, und Lorbeerblätter in 20-Liter-Topf 5 Minuten, oft umrühren. Vollständig abkühlen lassen.

Fügen Sie die restlichen 3 Liter Apfelwein und 4 Liter Wasser hinzu.

Truthahn in Salzlake legen. Abdecken und über Nacht kühlen.

Truthahn abtropfen lassen und abspülen. Ordnen Sie auf mehreren Schichten von Papiertüchern in Bratpfanne. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lagern.

Simmer alle Zutaten in großen Topf 30 Minuten. Salbeibrühe in eine Schüssel geben.

Apfelwein in einem Topf kochen, bis er etwa 15 Minuten lang auf 1/4 Tasse reduziert ist.

Butter einrühren. Vollständig abkühlen lassen.

Stellen Sie das Rack auf die niedrigste Position im Ofen; auf 350 ° F vorheizen.

Papiertücher aus der Pfanne nehmen. Haupt- und Halshöhlen des Truthahns trocken tupfen; locker mit Füllung füllen.

Legen Sie den Truthahn in die Pfanne, stecken Sie die Flügel darunter und binden Sie die Beine locker zusammen.

Gebratener Truthahn 1 Stunde.

Pinsel mit etwas Glasur. Braten, bis es anfängt zu bräunen, ungefähr 1 Stunde. Mit Folie abdecken. Braten Sie, bis das Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetzt wird, 175 ° F registriert, bürsten Sie alle 30 Minuten mit Glasur und geben Sie bis zu 1 Tasse Wasser in die Pfanne, wenn die Tropfen zu brennen beginnen, etwa 3 Stunden länger.

Truthahn auf Platte geben; Zelt mit Folie.

30 Minuten stehen lassen.

Gießen Sie die Säfte in einen großen Messbecher. Löffel Fett ab. Reserve 3 Esslöffel Fett und entfettet Säfte.

Salbeibrühe in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, gebräunte Stücke abkratzen.

Mehl, Salbeiblätter und reservierte 3 Esslöffel Fett in einem großen Topf vermischen; bei mittlerer Hitze 1 Minute umrühren.

Brühe aus Bratpfanne und reservierten Pfannensäften einrühren.

Fügen Sie Applejack und Sahne hinzu und kochen Sie, bis die Soße leicht eindickt, oft wischend, über 4 Protokoll. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Sauceboat abseihen.

Truthahn mit Soße servieren.