Drei-Zwiebel-Kirschmarmelade

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen.

Gelbe Zwiebel, rote Zwiebel und Schalotten in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Zwiebeln gekocht haben und sie sich in der Farbe vertiefen, die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen.

Lassen Sie den Wein kochen, bis er reduziert und von den Zwiebeln aufgenommen ist. Kochen Sie die Zwiebeln für etwa 5 Minuten mehr, dann fügen Sie den Kirschsaft und Rotweinessig. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Hitze und lassen Sie sie langsam köcheln.

Fügen Sie Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu.

Lassen Sie die Zwiebeln kochen, bis sie eine weiche Textur annehmen und die Flüssigkeit reduziert und von den Zwiebeln absorbiert wird. Rühren Sie in 2 Esslöffel braunen Zucker und Honig. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Flüssigkeit verringert hat und die Zwiebeln den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben, etwa 8 bis 10 Minuten. Probieren Sie die Mischung und fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn sie zu scharf ist. Testen Sie die Konsistenz der Marmelade, indem Sie einen Löffel davon auf einen Teller träufeln und abkühlen lassen. Es sollte dick und nicht flüssig sein. Wenn es zu flüssig ist, köcheln Sie die Mischung länger, bis mehr Flüssigkeit herausgekocht ist.

Servieren Sie die Marmelade mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Fisch oder probieren Sie sie mit geröstetem Gemüse.