Entenbrust mit gerösteten Pfirsichen und Walnuss-Petersilie gebratener Reis

In einem großen, schweren Topf bei mäßig hoher Hitze Reis und 4 1/2 Tassen Wasser vermischen und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, abdecken und 20 Minuten stehen lassen.

Auf einem großen umrandeten Backblech verteilen und unbedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl und trocken lagern.

In einem kleinen Topf bei mäßig hoher Hitze 1 Tasse Wasser, Sojasauce, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl verrühren. Simmer, unbedeckt, bis um 15 Prozent reduziert, 3 bis 4 Minuten.

Soja-Kalk-Emulsion vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ofen auf 191° vorheizen. In 8-Zoll-Gusseisenpfanne bei mäßig hoher Hitze 1 Teelöffel Pflanzenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Mantel geschnittenen seiten von pfirsichen mit zucker, transfer pfirsiche, cut seite nach unten, zu pfanne, und kochen, bis zucker beginnt gerade zu karamellisieren, über 2 minuten.

Transfer pfanne zu ofen und braten pfirsiche bis rand der haut ist leicht zu heben weg von fleisch (lassen haut auf), 6 zu 7 minuten. Pfirsiche warm halten und Ofen anlassen.

Entenbrust trocken tupfen. Mit scharfen Messer, Score Haut in 1-Zoll-Crosshatch-Muster, darauf achten, nicht durch Fett in Fleisch unten schneiden.

Brüste mit Salz und Pfeffer bestreuen.

In einer großen, ofenfesten Pfanne bei mäßig niedriger Hitze 1 1/2 Teelöffel Pflanzenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Arbeiten in 2 chargen (wischen pan sauber und fügen sie restlichen 1 1/2 teelöffel öl vor zweite charge), sear ente brüste, haut seite unten, bis haut ist goldene braun und knackig, 10 zu 12 minuten. Wenn Fett gerendert wird, regelmäßig abtropfen lassen und reservieren. Alle 6 Brüste mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben.

Transfer pfanne zu ofen und braten brüste zu gewünschten doneness, 2 zu 3 minuten für medium-rare (instant-lesen thermometer eingesetzt in brüste wird lesen 57°). Warm halten.

In einem kleinen, schweren Topf bei starker Hitze Demi-Glace köcheln lassen, bis es um 25 Prozent reduziert ist, etwa 5 Minuten. Butter einrühren und warm halten.

Während Demi-Glace reduziert wird, braten Sie Reis: Messen Sie reserviertes Entenfett und fügen Sie bei Bedarf Pflanzenöl hinzu, um 3 Esslöffel zu machen. In einem großen, gut gewürzten Wok oder einer großen, tiefen, schweren Pfanne bei starker Hitze Fett erhitzen, bis es nur noch raucht.

Schalotten hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie durchscheinend sind, ca.

Fügen Sie Walnüsse, Reis, Petersilie, Hühnerbrühe und 1 Tasse Soja-Limetten-Emulsion hinzu und braten Sie, bis der Reis goldbraun ist, ca.

Vom Herd nehmen und warm halten.

Halten Sie scharfes Messer im 7° Winkel, schneiden Sie jede Entenbrust in dünne Scheiben. Teilen Sie den Reis auf 6 große Teller und legen Sie Entenscheiben über jeden Hügel.

Jeweils mit Demi-Glace und Mound Micro Greens beträufeln.

Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.