Entenconfit gebratene Frühlingsrollen

Entfernen Sie die Haut von den Entenbeinen und verwerfen Sie sie.

Entfernen Sie das Fleisch, zerkleinern Sie es in kleine Stücke und legen Sie es in eine große Schüssel (Sie sollten etwa 3 Tassen haben). Entsorgen Sie die Knochen.

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie unter seltenem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie gebräunt sind.

Mit dem Entenfleisch in die Schüssel geben.

1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schimmern lassen.

Fügen Sie die Karotte und die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa 8 Minuten.

Fügen Sie die fünf-Gewürz und kochen, gelegentlich umrühren, bis duftend, etwa 30 Sekunden.

Fügen Sie die Karotten-Zwiebel-Mischung mit dem Fleisch und den Pilzen in die Schüssel.

Die Wasserkastanien und den Koriander in die Schüssel geben und umrühren, um sie zu kombinieren. Die Füllung nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen.

Legen Sie ein sauberes, feuchtes Küchentuch auf eine Arbeitsfläche. Füllen Sie eine mittlere Pfanne oder eine breite, flache Schüssel, die groß genug ist, um die Reispapierverpackungen mit heißem Leitungswasser zu halten. Arbeiten mit 1 wrapper zu einer zeit, vollständig tauchen die wrapper, bis es ist weich und biegsam, über 15 sekunden.

Aus dem Wasser nehmen und auf das Handtuch legen.Arbeiten Sie schnell, legen Sie 2 gehäufte Esslöffel der Füllung über die Verpackung etwa 1 1/2 Zoll von unten und lassen Sie etwa 1 Zoll Platz auf jeder Seite. Falten Sie den Boden der Verpackung nach oben und über die Füllung. Halten Sie das Ganze fest und falten Sie die Seiten der Verpackung ein. Drücken Sie dann fest nach unten, um die Falten an Ort und Stelle zu halten, und rollen Sie die gesamte Verpackung horizontal von unten nach oben.

Auf ein Backblech legen und locker mit Plastikfolie abdecken. Wiederholen Sie mit den restlichen Wrappern und Füllung. Lassen Sie 3/4 Zoll zwischen jeder Federrolle, damit sie nicht zusammenkleben, und ersetzen Sie das Wasser in der Pfanne oder Schüssel nach Bedarf durch heißes Leitungswasser.

Das restliche Öl in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 350 ° F auf einem Frittier- / Süßigkeitenthermometer erreicht. Stellen Sie einen Rost über ein Backblech; beiseite stellen.Wenn das öl fertig ist, fügen Sie 3 der Frühlingsrollen. Braten Sie, bewegen Sie die Frühlingsrollen mit einer Zange nach Bedarf, damit sie sich nicht berühren und zusammenkleben, und drehen Sie sie gelegentlich, bis sie knusprig sind (sie werden nicht goldbraun), etwa 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie die Federrollen mit der Zange auf das Gestell. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Frühlingsrollen.

Lassen Sie sitzen, bis kühl genug zu handhaben, ca.

Schneiden Sie jede Frühlingsrolle auf der Vorspannung in zwei Hälften und servieren Sie sie mit der Dip-Sauce.