Feier Ananas-Upside-Down-Kuchen

Gießen Sie die Milch und die Sahne in einen Topf mit schwerem Boden und kratzen Sie die Samen von der Vanilleschote in den Topf (oder fügen Sie Vanilleextrakt hinzu). (Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, geben Sie auch die Vanilleschote in den Topf.)

Die Hälfte des Zuckers in den Topf geben und köcheln lassen (knapp unter dem Kochen). In einer kleinen Schüssel das Eigelb und den Rest des Zuckers verquirlen und durch Zugabe einer kleinen Menge der erhitzten Milchmischung unter ständigem Rühren (bekannt als Verbindung) in die Schüssel geben. Gießen Sie nun die Liaison (Eimischung) unter ständigem Rühren in den Milchtopf. Sie heizen es nur. Nicht kochen. Nicht kochen. Die Idee einer Liaison ist es, die Eier zu integrieren und zu vermeiden, sie zu Rührei zu machen! Sie möchten, dass sich die Mischung verdickt, damit sie die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann Vanilleschote entfernen und wegwerfen und im Kühlschrank lagern, bis sie abgekühlt sind.

Für die Ananas und Kirschen: In einer Pfanne 1 Tasse Wasser und den Brandy zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.

Fügen Sie die Ananas der köchelnden Brandymischung hinzu. (

Fügen Sie bei Bedarf genügend heißes Wasser hinzu, um es abzudecken. 10 Minuten pochieren und mit einer Zange auf eine Platte geben. In der gleichen Wildereiflüssigkeit die Kirschen etwa 10 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, während Sie den Teig vorbereiten.

Für den Kuchen: Ofen auf 350 Grad vorheizen F. Den Boden einer 9 x 2 Zoll tiefen runden Pfanne einölen und Pergamentpapier über den Boden legen. Bürsten Sie dann eine dünne Schicht Rapsöl auf das Pergamentpapier. Sieben Sie zusammen Kuchenmehl und nur 1 Esslöffel Zucker mehrmals zu belüften. In einer separaten hitzebeständigen Schüssel die Eier und den anderen 3 Esslöffel Zucker vermischen. Nest die Schüssel mit dem Zucker und Eier in einer anderen größeren Schüssel mit etwa 2-Zoll heißem Wasser gefüllt.

Die Eier und den Zucker verquirlen und dabei sehr vorsichtig sein, KEIN Wasser hineinzuspritzen. Die Idee hier ist, die Temperatur der Ei- und 3/4-Tasse-Zuckermischung auf 100 bis 120 Grad F zu erhöhen. Verwenden Sie ein Süßigkeitenthermometer, um die Temperatur zu testen. Sobald die Mischung erwärmt ist, nehmen Sie die Schüssel aus der Wasserschale und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schläger, bis sie etwa das Dreifache Volumen hat und die Konsistenz von weicher Schlagsahne hat. Sieben Sie 1/3 der Mehl-Zucker-Mischung in die Schüssel mit geschlagenen Eiern und Zucker und falten Sie sie zusammen. Wiederholen Sie dies für jedes verbleibende 1/3 der Mehlmischung und falten Sie es nach jeder Zugabe zusammen. Dann die geschmolzene Butter und Vanille vorsichtig unterheben.

Ordnen Sie die Ananaskreise mit Kirschen in der Mitte im Boden der Kuchenform an. Beginne das Muster in der Mitte und arbeite dich heraus.

Gießen Sie den Teig über die Ananasschicht und verteilen Sie ihn gleichmäßig, aber füllen Sie die Pfanne nicht mehr als innerhalb von 1/2 Zoll von der Oberkante der Pfanne. Bang Pfanne auf Arbeitsplatte - 1 oder 2 mal nur - um sicherzustellen, dass der Teig zwischen den Früchten sinkt, aber übertreiben Sie es nicht, oder Sie werden all Ihre harte Arbeit beim Belüften des Teigs rückgängig machen!

Im Ofen backen, bis die Oberfläche bei Berührung zurückspringt und ein in den Kuchen eingelegter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20 bis 25 Minuten.

Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne abkühlen 10 Minuten einrichten, dann mit Ofenhandschuhen, Drücken Sie eine Servierplatte fest auf die oberen Kanten der Pfanne, und drehen Sie den Kuchen auf die Platte. Ersetzen Sie alle Ananasscheiben oder Kirschen, die sich lösen. Dieser Kuchen kann warm oder bei Raumtemperatur mit Creme Anglaise serviert werden.