Fetter Reis

Knoblauch, Zitronensaft, Paprika, Currypulver und Kurkuma in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; Hühnchen hinzufügen und zum Überziehen geben. Abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen.

MACH VORAUS: Hühnchen kann 1 Tag im Voraus mariniert werden. Gekühlt aufbewahren.

Rosinen, Essig und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

MACH VORAUS: Rosinen können 3 Tage im Voraus zubereitet werden.

Abkühlen lassen, dann abdecken und kühlen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Paprika und Zwiebel hinzufügen; mit Salz würzen. Kochen, oft rühren, bis weich, 8-10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse karamellisiert ist, 45-60 Minuten.

Knoblauch und Tomatenmark in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis sich die Tomatenpaste 10-15 Minuten länger verdunkelt.

Essig und Paprika unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

MACHEN SIE VORAUS: Soffritto kann 3 Tage im Voraus gemacht werden.

Abkühlen lassen, dann abdecken und kühlen.

Hühnchen aus der Marinade nehmen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem schweren 5-6-Liter-Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Huhn kochen, Hautseite nach unten, bis die Haut braun und knusprig ist, 10-12 Minuten; auf einen Teller geben. (Sie können Knochen an dieser Stelle entfernen, falls gewünscht.)

Hitze auf Mittel reduzieren.

Fügen sie chorizo zu topf und kochen, rühren oft, bis knusprig, über 2 minuten; transfer in eine kleine schüssel.

Soffritto in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis es brutzelt, etwa 1 Minute.

Fügen Sie Brühe hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab; mit Salz würzen (Salzflüssigkeit ausreichend hier ist wichtig für würzigen Reis).

Fügen Sie Reis, Wurst, chorizo und Rosinen. Rühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Hühnchen darauf anrichten, Topf abdecken und vorsichtig köcheln lassen, bis der Reis weich ist, 20-25 Minuten. Aufdecken; Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch.

Drizzle restlichen 2 Esslöffel Öl um Kanten des Topfes und kochen, ungestört, bis Unterseite des Reises ist knusprig, über 5 Minuten länger.

Während der Reis kocht, mischen Sie Knoblauch, fermentierte Bohnen, falls verwendet, Korianderstiele und Chilis in einer kleinen Schüssel. Garnelen schälen und Kopf und Schwanz belassen. Devein, Stuff geschnittene Seite mit Knoblauchmischung, und beiseite stellen.

Kombinieren Sie Muscheln und Wein in einer großen Pfanne, decken Sie sie ab und kochen Sie sie bei starker Hitze unter häufigem Rühren, bis sich die Muscheln öffnen (alle, die sich nicht öffnen, wegwerfen), ca. Übertragen Sie die Muscheln mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel.

Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Garnelen leicht mit Salz würzen und in derselben Pfanne kochen, bis sie in den Zentren undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten pro Seite.

Garnelen in eine Schüssel mit Muscheln geben; Gießen Sie die Säfte in eine kleine Schüssel.

MACH VORAUS: Garnelen können 1 Stunde im Voraus gefüllt werden. Abdecken und kühlen.

Gochugaru, Cayennepfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Dip geschnittene Seiten von Zitronenkeilen in Gewürzmischung.

Reis mit Garnelen und Muscheln belegen und mit reservierten Pfannensäften beträufeln. Top mit Zitronenkeilen, Eiern, Oliven, eingelegten Chilis und Paprika und Jakobsmuscheln.

Ein machbares Fest

Das Abziehen dieses Herzstück-würdigen Gerichts ist eine Frage des Wissens, wann es ernst wird (Hinweis: prep!) und wenn zu entspannen. Hier ist unser Ansatz.Strategize Die meisten dieses Gericht kann im Voraus gemacht werden: Plump die Rosinen und karamellisieren die Soffritto bis zu drei Tage im Voraus. Die Hähnchenschenkel marinieren und die Muscheln am Vortag schrubben. Danach kommt alles außer den Schalentieren, die kurz vor dem Essen gekocht werden sollten, in einem einzigen Topf zusammen.Improvisieren Es gibt keinen Weg, Arroz Gordo zu machen. Das Rezept von Fat Rice verwendet die Lieblingszutaten von Chefkoch Abraham Conlon, aber wenn sie nicht Ihre sind, ändern Sie sie. Können Sie keine Frontalgarnelen finden? Verwenden Sie normale Garnelen und überspringen Sie die Füllung. Muscheln nicht makellos? Weitermachen: Es ist wichtiger, die besten Zutaten zu verwenden.Stellen Sie einfach den Topf mit fettem Reis auf den Tisch und lassen Sie die Gäste eingraben: Dies ist kein Gericht für schüchterne Esser, wie Sie sehen werden, wenn alle anfangen, die Schalentiere oben anzugehen. Die besten partscraping entfernt die dunklen, knusprigen patches von Reis aus der Unterseite des potis zum Schluss.