Garnelen und Jakobsmuscheln mit asiatischen Auberginen

Schalentiere trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

1 1/2 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht, dann Auberginen mit Salz und Pfeffer unter Rühren braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und durchgegart sind (1 1/2 Esslöffel mehr Öl hinzufügen, wenn Auberginen an der Pfanne kleben).

Übertragen Sie Auberginen auf einen Teller, wie gekocht und warm halten, bedeckt.

Fügen Sie 2 Esslöffel Öl zu Pfanne und Sear Garnelen und Jakobsmuscheln in Chargen, ohne Gedränge, bis nur gekocht durch, über 4 Minuten.

Transfer zu platte und warm halten, abgedeckt.

Wasser, Sojasauce, Zucker und Chilipaste in die Pfanne geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Hälfte reduziert ist. Limettensaft einrühren.

Schalentiere und Auberginen mit Sauce, Schalotten, Koriander und Basilikum servieren.

Hinweis der Köche

•Eggplant is a sponge for oil. Don't add more oil, even if skillet looks dry, unless eggplant sticks.