Gebratene Reissnacks (Arancine con Ragu)

In einem 4 bis 6-Liter-Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis sie gerade geraucht haben.

Fügen Sie die Hälfte der gehackten roten Zwiebel und Safran hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 7 bis 9 Minuten.

Reis und Hühnerbrühe hinzufügen und unbedeckt zum Kochen bringen. Kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und Reis weich ist, ca.

Verteilen Sie den Reis zum Abkühlen auf einem großen Backblech, etwa 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll dick.

Wenn der Reis kühl ist, legen Sie ihn in eine Schüssel und mischen Sie den Pecorino, 2 Eier, und 2 Eigelb und beiseite stellen.

In einer 10 bis 12-Zoll-Pfanne die restliche gehackte Zwiebel in 2 EL Olivenöl etwa 10 Minuten hellgoldbraun kochen.

Fügen Sie Ragu und Basilikum hinzu und kochen Sie 5 bis 7 Minuten, bis sie um ein Drittel reduziert und ziemlich dick sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel in separate flache Schüsseln geben und das Eiweiß leicht schlagen. Um das Arancine zu formen, legen Sie 3 Esslöffel der Reismischung in die Handfläche und machen Sie eine Vertiefung mit der Rückseite eines Löffels. 2 Esslöffel der Ragu-Mischung in die Vertiefung geben und aus dem Reis in der Hand eine offene Schüssel formen. Decken Sie die gefüllte Portion mit einem weiteren Esslöffel der Reismischung ab und formen Sie den Reis mit beiden Händen zu einer Kugel. Fahren Sie mit der restlichen Reismischung und Füllung fort, bis sie fertig sind.

In einer großen Pfanne mit schwerem Boden die restliche 1 Tasse Öl erhitzen, bis sie fast geraucht ist. Während sich das Öl erwärmt, die Reisbällchen im Mehl, dann das Eiweiß, dann die Semmelbrösel bestäuben und im Öl goldbraun kochen.

Auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben und mit dem restlichen Ragu servieren.

In einem großen Nudeltopf oder Dutch Oven Kalbfleisch, Rindfleisch, Zwiebel und Öl bei starker Hitze vermischen und kochen, bis das Fleisch von allen Seiten gebraten ist und die Fleischsäfte 10 bis 12 Minuten verdampft sind.

Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Wein verdunstet ist und das Fleisch dunkler braun ist, ca.

Tomaten, Wurst, Salz und Chiliflocken unterrühren. Hitze reduzieren, um zu köcheln und 2 1/2 bis 3 Stunden zu kochen, gelegentlich umrühren und Fett nach Bedarf abschöpfen.

Vom Herd nehmen und Wurst aus Ragu nehmen, hacken und zu Ragu zurückkehren. Würzen mit Salz und Pfeffer anpassen.