Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Pastinakenpüree & karamellisiertem Knoblauch

Name: Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Pastinakenpüree & karamellisiertem Knoblauch
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2
Cuisine: Global
Ingredients: 1 ganze meer bass, über 300g; 1 für jeden. 1 (750 ml) Flasche Côtes du Rhône oder anderer trockener Rotwein; 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten; 40 1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. Knopfpilz, in Scheiben geschnitten; 1 3 Kartoffeln, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten weißweinessig; 200 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Kalbsbrühe; 1 3 Kartoffeln, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten 8 Tassen Mini-Marshmallows, aufgeteilt; 4 klein Schalotte; 10 Knoblauchzehe; 3 Pastinaken; 60 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Bananen, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten; 1 Olivenöl zum Toasten; 1 für jeden. öl zum Frittieren

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Pastinakenpüree und karamellisiertem Knoblauch ist vielleicht nur das Hauptgericht, nach dem Sie suchen. Dieses Rezept is für 2 Portion/en. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 89 G Eiweiß, 39g Fett, und insgesamt 960 Kalorien. 91 Personen waren von diesem Rezept beeindruckt. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 1 Stunde und 35 Minuten. Es wird Ihnen von BBC Gutes Essen gebracht. Wenn Sie butter, Pastinaken, butter und ein paar andere Zutaten zur hand haben, können Sie es machen. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 97%, was ausgezeichnet ist. Ähnliche Rezepte umfassen Karamellisiertes Pastinakenpüree, Gewürzter Wolfsbarsch mit karamellisiertem Fenchel, und Fenchelpollen sautiertes Forellenfilet auf Pastinaken und Apfelmus.

Anweisungen

Für die Chips Pastinaken schälen und längs schneiden, mit einer Mandoline so dünn wie möglich schneiden. In heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Pastinaken

Spielgeldtischen

Speiseöl

Auf Küchentücher abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzunehmen, und an einem trockenen Ort beiseite stellen. Kann bis zu 1 Tag im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchentücher

Für den karamellisierten Knoblauch die Schalotten und den Knoblauch schälen. Blanchieren Sie die Schalotten in kochendem Salzwasser für 10 Minuten oder bis sie weich sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Knoblauch

Wasser

Wenn groß, halbieren und gut abtropfen lassen.

Den Knoblauch in einen kleinen Topf mit kochendem Salzwasser geben, 2 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und das Wasser wechseln. 4 mal wiederholen und gut abtropfen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauch

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

20 Frische Erdbeeren, Geschält

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und karamellisieren, wobei die Pfanne geschüttelt wird, damit sie nicht verkleben. Kann morgens gemacht und aufgewärmt werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Schalotte

Knoblauch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Für die Püree die Pastinaken schälen und in große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser kochen, bis es weich ist. Die Milch zum Kochen bringen und beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pastinaken

Wasser

Milch

Die Pastinaken gut abtropfen lassen, dann mit der Butter und etwas gekochter Milch in einen Mixer geben und glatt rühren: Die reine sollte die Konsistenz von Doppelcreme haben, also fügen Sie bei Bedarf mehr Milch hinzu. Saison und warm halten oder machen vor und aufwärmen.

Zutaten, die Sie benötigen

Doppelte Creme

Pastinaken

Butter

Milch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Skalieren und filetieren Sie den Fisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenwaage

Entfernen Sie alle Stecknadelknochen (oder bitten Sie Ihren Fischhändler, dies zu tun, aber behalten Sie die Knochen für die Sauce). Unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie die Haut des Fisches mehrmals mit einem scharfen Messer ab, um zu verhindern, dass er sich während des Kochens kräuselt. Lassen Sie die Knochen (aber nicht die Köpfe) in kaltem Wasser einweichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Wasser

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Für die Sauce etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten etwa 5 Minuten goldbraun und weich kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Schalotte

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Die Fischknochen abtropfen lassen, in die Pfanne geben und 5-6 Minuten kochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie ihn 3 Minuten kochen, fügen Sie dann die Brühe hinzu, würzen Sie leicht und köcheln Sie 30 Minuten lang, wobei Sie in regelmäßigen Abständen abschöpfen. Durch ein feines Sieb in eine saubere Pfanne geben, zum Kochen bringen und die Butter einrühren, um die Sauce zu verdicken und zu glänzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Essig

Butter

Soße

Aktie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schneebesen

Pfanne

Erhitze eine Antihaftpfanne, bis sie heiß raucht, füge ein paar Tropfen Öl hinzu und füge dann den Fisch mit der Hautseite nach unten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Fisch mit einem Spachtel nach unten drücken, wenn er sich zusammenrollt. Sobald die Haut gut gebräunt ist, drehen Sie die Filets um und kochen Sie die andere Seite; Der gesamte Vorgang sollte je nach Dicke des Fisches nicht länger als 5-6 Minuten dauern. Zum Servieren das Püree auf erwärmte Teller geben, in der Mitte eine Mulde bilden und mit dem karamellisierten Knoblauch und den Schalotten füllen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Schalotte

Knoblauch

Fisch

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

- Palette Messer

Pfanne

Gießen Sie die Sauce um den Fisch, legen Sie den Fisch darauf und fügen Sie ein paar Pastinakenchips zum Garnieren hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Pastinaken

Soße

Fisch

Kochausrüstung

Küchentücher

20 Frische Erdbeeren, Geschält

Zutaten

Portion:

ganze meer bass, über 300g 1für jeden.

1 (750 ml) Flasche Côtes du Rhône oder anderer trockener Rotwein 2

Schalotten, in Scheiben geschnitten 401 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Würfel geschnitten.

Knopfpilz, in Scheiben geschnitten 13 Kartoffeln, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten

weißweinessig 2001 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Kalbsbrühe 13 Kartoffeln, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten

8 Tassen Mini-Marshmallows, aufgeteilt 4klein

Schalotte 10

Knoblauchzehe 3

Pastinaken 601 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Bananen, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten 1

Olivenöl zum Toasten 1für jeden.

öl zum Frittieren

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Seebarsch auf der Speisekarte? Probieren Sie die Kombination mit Pinot Grigio, Grüner Veltliner und Pinot Noir. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir. Sie könnten versuchen, Chehalem 3 Vineyard Pinot Gris. Rezensenten mögen es mit einer 4.4 von 5 Sternen und einem Preis von etwa 26 Dollar pro Flasche.