Gebäckcreme und frische Früchtetorte von Miette

Gießen Sie die Milch in einen mittleren Topf. Schneiden Sie die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach auf und kratzen Sie die Samen in die Milch.

Gib die Bohne auch in die Milch.

Erhitze die Milch, bis sie fast kocht (an den Rändern bilden sich Blasen). Abdecken und 1 Stunde ziehen lassen, wenn es die Zeit erlaubt, ansonsten wie angegeben vorgehen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke glatt rühren. Stellen Sie die Schüssel auf ein Küchentuch oder eine rutschfeste Oberfläche und verquirlen Sie die Eier, während Sie etwa 1/2 Tasse heiße Milch zum Temperieren hineingießen. Allmählich den Rest der Milch einfüllen und ständig verquirlen.

Gießen Sie den Inhalt der Schüssel in die Pfanne und stellen Sie ihn auf mittlere bis niedrige Hitze.

Cook, ständig wischen, bis die Mischung verdickt und kommt zu einem langsamen Kochen, etwa 2 Minuten. Die Gebäckcreme sofort durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Behälter abseihen. Entsorgen Sie die Vanilleschote oder waschen und wiederverwenden.

Lassen Sie die Gebäckcreme 10 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen und verquirlen Sie sie dann in der Butter. Sie möchten, dass die Butter eingearbeitet wird, ohne geschmolzen zu werden.

Decken Sie die Gebäckcreme mit Plastikfolie ab und drücken Sie sie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet. Kühlschrank bis gut gekühlt, mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Tage.

Für die Pâte Sucrée: In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Mehl, Zucker und Salz vermischen.

Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit für 30 Sekunden.

Fügen Sie die butter und schlagen, bis mischung ist die konsistenz von Maismehl, ca.

In einer kleinen Schüssel das Eigelb und 2 Esslöffel der Sahne verquirlen.

Zu der Mehlmischung geben und mit einer Gabel umrühren, bis sie gerade kombiniert ist. Wenn der Teig nicht zu großen Stücken zusammenkommt, fügen Sie langsam die restliche Sahne hinzu, ein wenig nach dem anderen, bis dies der Fall ist. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel, tupfen Sie ihn in eine Scheibe und wickeln Sie ihn fest in Plastik ein. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken. Teilen Sie den Teig, um die benötigten Portionen herzustellen, und tupfen Sie ihn erneut vorsichtig in Scheiben. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigscheibe zu einer Runde aus, die etwa 1/4 Zoll dick und etwa 1 Zoll im Durchmesser größer ist als die von Ihnen verwendete Pfanne (8 Zoll für eine 7-Zoll-Pfanne; 4 Zoll für 3 1/2-Zoll-Törtchen) Pfannen). Drapieren Sie den ausgerollten Teig in die Tartpfanne (n) und drücken Sie ihn vorsichtig in die unteren Kanten und gegen die Pfannenseiten, um eine starke und gerade Schale zu erhalten. Schneiden Sie die Kanten mit einem scharfen Messer bündig mit dem Rand der Pfanne (n) ab oder rollen Sie das Nudelholz über die Kanten, um den überschüssigen Teig abzuschneiden. Mit den Zinken einer Gabel über den ganzen Boden stechen und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, um sich zu festigen. (Um ungebacken zu lagern, wickeln Sie die Teigkugel fest in Plastikfolie ein und frieren Sie sie bis zu 2 Monate lang ein, oder legen Sie die Tortenschale (n) wie gewünscht mit dem Teig aus, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und frieren Sie sie bis zu 3 Tage lang ein. Tauen Sie die gefrorene Teigkugel 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank auf, bevor Sie sie rollen und formen.

Backen Sie ausgekleidete und gefrorene Schalen direkt aus dem Gefrierschrank.)

Heizen Sie den Backofen auf 177°.

Um die Torte (n) teilweise blind zu backen, legen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen und backen Sie sie nur, bis sie nicht mehr durchscheinend ist, 5 bis 8 Minuten. Um vollständig blind-backen Sie die Torte Schale(n), backen, bis goldbraun, ca.

In einen Rost geben und vollständig abkühlen lassen, bevor das Rezept gefüllt und fortgesetzt wird. Lagern Sie vollständig gebackene Schalen, fest in Plastik eingewickelt, bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur.

So montieren Sie die Gebäckcreme und die frische Früchtetorte: Wenn Sie die Gebäckcreme jetzt herstellen, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie dann bis sie gut gekühlt sind, etwa 2 bis 3 Stunden.

Machen Sie die Pâte Sucrée und legen Sie eine 7-Zoll-Tartpfanne wie angegeben aus. Die Schale vollständig vorbacken, in einen Rost geben und vollständig abkühlen lassen.

Die kalte Gebäckcreme gleichmäßig in die abgekühlte Torten-Schale verteilen. Chill für mindestens 1 Stunde und bis zu 8 Stunden. Kurz vor dem Servieren attraktiv mit den Früchten belegen.