Gegrillter HUMMER-Paella

Bereiten Sie ein heißes Feuer in einem Holzkohlegrill.

Zu glühenden Kohlen abbrennen lassen; zum Grillrand harken. (Zur Sicherung starten Sie eine zweite Runde Kohlen in einem Holzkohleschornstein auf dem Bürgersteig in der Nähe.) Setzen Sie eine 16 "-18" Paella Pfanne auf Grillrost; Wärme 1/2 Tasse Olivenöl.

Fügen Sie 3/4 lb. Spanische Chorizo, in 1/2 "dicke Runden geschnitten, und 6 Stiele grüner Knoblauch, dünn geschnitten, oder 2 fein gehackter Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile; goldbraun kochen, 3-4 Minuten.

Fügen Sie 1 Esslöffel geräucherten Paprika und 2 1/2 Tassen Kurzkornreis (wie Bomba, Valencia oder Calasparra) hinzu; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Reis überzogen ist, 2 Minuten.

Fügen Sie 1/4 Teelöffel Safranfäden zu 7 Tassen heißen Meeresfrüchten oder Hühnerbrühe hinzu.

Brühe in die Pfanne geben und mit koscherem Salz abschmecken; umrühren, um die Zutaten zu verteilen.

Lassen Sie kochen, ungestört, bis Brühe köchelt und Reis beginnt Flüssigkeit zu absorbieren, ca. Pfanne alle 2-3 Minuten drehen, um gleichmäßig zu kochen.

Ordnen Sie 3 1-1 1/4-Pfund-Hummer, der Länge nach halbiert, Krallen geknackt, über den Reis. Kochen Sie weiter und drehen Sie die Pfanne häufig, da der Reis anschwillt und die Brühe aufnimmt.

Fügen Sie weitere Kohlen aus dem Schornstein hinzu, um die gleichmäßige Hitze unter der Pfanne aufrechtzuerhalten. Kochen, bis der Reis fast zart ist und der Hummer durchgegart ist, noch etwa 10 Minuten.

Streuen Sie 2 Tassen geschälte Erbsen oder gefrorene Erbsen, aufgetaut, darauf. (Wenn die Flüssigkeit verdunstet, bevor der Reis weich ist, fügen Sie mehr heiße Brühe hinzu.) Kochen ohne Rühren, so dass der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnehmen kann, so dass sich am Boden eine Kruste (der Socarrat) bildet und die Ränder 5-10 Minuten lang austrocknen und knusprig werden, für eine Gesamtgarzeit von etwa 40 Minuten.

Die Pfanne vom grill. Mit großen sauberen Küchentüchern abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Mit 1/2 Tasse fein gehackter frischer Petersilie garnieren und mit 3 halbierten Zitronen servieren, wobei darauf geachtet wird, dass etwas Socarrat vom Boden der Pfanne auf jeden Teller gekratzt wird.