Geschmorte Lammschenkel mit Bratkartoffeln

Einen Ofen auf 204° vorheizen.Die Lammschenkel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen ovalen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze das 1/4 Tasse Pflanzenöl erwärmen. Arbeiten in Chargen, braun die Schäfte auf allen Seiten, 5 bis 10 Minuten insgesamt, Zugabe von mehr Öl in die Pfanne, wenn nötig.

Transfer auf eine Platte.

Gießen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne.

Zwiebeln, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten kochen, bis das Gemüse golden und durchscheinend ist.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie für 2 Minuten.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Wein hinzu. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, Rühren, um die gebräunten Stücke abzukratzen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, ca.

Tomaten, Brühe, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Lammschenkel dazugeben und aufkochen lassen. Die Pfanne abdecken, in den Ofen geben und kochen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt, 1 1/2 bis 2 Stunden. Übertragen Sie die Schäfte mit einer Zange in eine große Servierschüssel und bedecken Sie sie locker mit Aluminiumfolie.Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 232°. Öl ein Backblech oder eine Bratpfanne. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Olivenöl, 1 TL verrühren. Salz und 1/2 TL. Pfeffer. Die Kartoffeln in der vorbereiteten Pfanne anrichten. Braten, Rühren und Drehen Sie die Kartoffeln gelegentlich, bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt werden, 30 bis 35 Minuten.In der Zwischenzeit die Lorbeerblätter aus der Kochflüssigkeit nehmen und wegwerfen. Das Fett abschöpfen. Mit einem Tauchmixer glatt pürieren. Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas von der Sauce über die Schäfte gießen und mit Petersilie garnieren.

Übertragen Sie die restliche sauce in eine sauceboat.

Die Kartoffeln auf ein Schneidebrett geben und halbieren.

In eine große Schüssel geben, das Parmesanöl hinzufügen und zum Bestreichen umrühren.

In eine Servierschüssel geben und mit Petersilie garnieren.

Die Lammschenkel servieren und die Kartoffeln und die Sauce dazugeben.

Serviert 6.