Großes Herz Artischocken-Parmesan-Suppe

Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und drücken Sie die Zitronenhälfte hinein. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Artischocke und lösen Sie die äußeren Blätter ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Stiel und die Basis der Artischocke ab und schneiden Sie die oberen zwei Drittel der Blätter ab. Kratzen Sie mit einem Löffel oder Melonenballer den pelzigen Choke heraus. Reiben Sie das Artischockenherz mit der Zitronenhälfte ein und geben Sie es wieder ins Wasser. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 3 Artischocken.

Schneiden Sie 3 der Artischockenherzen in 1-Zoll-Stücke und geben Sie sie ins Wasser zurück.

In einem großen Topf das Olivenöl extra vergine erhitzen, bis es schimmert.

Die Artischockenstücke abtropfen lassen und trocken tupfen.

Fügen Sie sie zusammen mit den Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch in den Topf; mit Salz würzen. Bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt und kaum zart ist, etwa 20 Minuten.

Fügen Sie den Wein und kochen, bis fast verdampft, über 7 Minuten.

Hühnerbrühe, Parmesanschale und Thymianbündel dazugeben und aufkochen lassen. Teilweise abdecken und bei mäßig niedriger Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist, ca. Entsorgen Sie das Thymianbündel und die Parmesanschale.

In Chargen arbeiten, die Suppe glatt pürieren. Gib es in den Topf zurück.

Fügen Sie die schwere Sahne hinzu und würzen Sie mit Salz. Halten Sie die Suppe warm.

Das ganze Artischockenherz abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Schneiden Sie das Herz dünn auf eine Mandoline. In einer mittleren Pfanne das reine Olivenöl erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie das geschnittene Artischockenherz hinzu und braten Sie es bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 1 1/2 Minuten lang goldbraun. Übertragen Sie die gebratenen Artischockenscheiben mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. leicht mit Salz bestreuen.

Die Suppe in Schalen schöpfen. Hügel einige Parmesanspäne in der Mitte, oben mit den gebratenen Artischocken und servieren.