Hühnchen-Florentiner mit Frühling, Gemüse und Doppel-Kartoffelpüree und Rotwein-Demi-Glace

Ofen Vorheizen auf 350 Grad F. Dampf Spinat und abkühlen lassen.

Legen Sie ein langes Stück Plastikfolie über Ihr Schneidebrett und stecken Sie es unter die Seiten des Bretts. Die Hähnchenbrust sollte mit der Hautseite nach unten auf das abgedeckte Schneidebrett gelegt werden, mit genügend Platz zwischen ihnen, damit sie nach dem Schneiden flach liegen können. Um den Schmetterling zu schneiden, schneiden Sie ihn vorsichtig auf (ohne das Huhn ganz durchzuschneiden) und verteilen Sie das Fleisch des Huhns, damit Sie es in ein einzelnes dünnes Stück schlagen können, auf das Sie die Füllung legen und dann aufrollen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie dann eine weitere Länge Plastikfolie über die gewürzten Hähnchenbrust und glätten Sie sie mit Fleischhammer, um das Gewürz in das Huhn zu integrieren. * Hinweis des Kochs: Das Abdecken des Huhns mit dem Kunststoff hält das Durcheinander auch gering, wenn Sie mit dem Fleischhammer schlagen.

Pfund Huhn dünn und entfernen Sie Kunststoff. In einer kleinen Rührschüssel Blauschimmelkäse, Ricotta, Parmesan, Zitronenschale und Weißwein vermischen.

Legen Sie gleiche Mengen der Käsemischung auf jede Brust, gefolgt von gleichen Mengen des gedämpften Spinats. Falten Sie jedes Ende und rollen Sie es fest, sichern Sie es nach Bedarf mit Zahnstochern und legen Sie es auf ein Backblech. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Olivenöl bestreichen.

In den Ofen stellen (ein Ofengestell für den Hash verfügbar lassen) und 45 bis 50 Minuten braten, oder bis die Innentemperatur 165 Grad F auf einem sofort abgelesenen Thermometer registriert.

Gefülltes Huhn aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Oliven und Pflaumen fein hacken und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen.

Fügen Sie 2 Unzen Blauschimmelkäse und Petersilie hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

In einer großen ofenfesten Pfanne die Hälfte des Öls (1/4 Tasse) hinzufügen und die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Fügen Sie die blanchierten Spargelstücke und die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sich der Spargel bis zum Biss gegart anfühlt.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel die Zucchini, die gewürfelten weißen Kartoffeln und die gewürfelten Süßkartoffeln mit der restlichen 1/4 Tasse Öl würzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Holen Sie sich eine schöne gleichmäßige Beschichtung von Öl auf die Zucchini und Kartoffeln und legen Sie sie auf ein großes Bratblech. Mit der Spargel-Zwiebel-Mischung belegen und 35 bis 45 Minuten in den Ofen stellen.

Bereiten Sie Demi-Glace vor, während sich das Huhn und der Hasch im Ofen befinden, indem Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist.

Maisstärke und Rotwein zu Gülle verquirlen und zusammen mit Kalbsbrühe zu Zwiebeln geben.

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie um 1/3 reduziert ist, gelegentlich umrühren.

Sobald der Hash fertig ist, werfen Sie 2 Unzen Blauschimmelkäse mit warmer Hash-Mischung und bilden Sie mit einer 3-Zoll-Kreisform oder einem Keksschneider als Form einen Kreis des Hash in der Mitte der Servierplatte.

Legen Sie gefülltes Huhn auf Hasch und löffeln Sie etwas von der Tapenade auf die Hühnerbrust.

Nieselregen demi-glace über Huhn und hash.