Kandierte Süßkartoffel

Kombinieren Sie Zucker, Pflanzenöl, Wasser, Sojasauce, Essig und Salz in einer Pfanne, die gerade groß genug ist, um die Süßkartoffelstücke in einer einzigen Schicht zu halten.

Bei mittlerer Hitze stellen und köcheln lassen. Ordnen Sie die Süßkartoffeln in einer einzigen Schicht in der Pfanne an und bedecken Sie sie mit einem Kreis aus Pergamentpapier, um die Oberfläche feucht zu halten. Senken Sie die Hitze, um ein sehr sanftes Köcheln zu erhalten, und kochen Sie 2 Minuten lang. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab (halten Sie das Pergament an Ort und Stelle) und kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten oder bis die Kartoffeln weich sind. Ein Zahnstocher, der in den dicksten Teil eines Stücks eingeführt wird, sollte keinen Widerstand erfahren. Wenn die Stücke noch nicht zart sind, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und lassen Sie sie noch ein oder zwei Minuten köcheln. Überprüfen Sie, ob der Zucker nicht brennt.

Sobald die Kartoffeln weich sind, entfernen Sie den Deckel und das Pergament und wackeln Sie mit der Pfanne, damit die Kartoffelstücke in der schnell reduzierenden Glasur herumrollen können (der Essig verhindert übrigens, dass der Zucker nach dem Abkühlen der Glasur anhaftet). Nach etwa 6 Minuten haben sich Wasser und Öl in der Pfanne getrennt und das meiste Wasser ist verdampft, sodass Sie die leicht glasierten Süßkartoffelstücke entfernen können, an denen wenig oder kein Öl haftet.

Übertragen Sie die glasierten Stücke auf einen Teller und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht.

Mit den schwarzen Sesamsamen bestreuen.

Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie halten bei kühler Raumtemperatur für 6 bis 8 Stunden. Wenn Sie sie länger aufbewahren, legen Sie sie in einen abgedeckten Behälter und kühlen Sie sie bis zu 2 Tage lang. Für eine optimale Textur die Kartoffeln vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Kansha: Feiern Japan Vegane und Vegetarische Traditionen von Elizabeth Andoh, copyright © 201

Veröffentlicht von Ten Speed Press, einer Abteilung von Random House, Inc.

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