Kartoffel-Safran-Omelett

In einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl bei mäßiger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis golden, etwa 20 Minuten.

Zwiebeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Während die Zwiebeln kochen, Kartoffeln schälen und in 1/4-Zoll-Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser Kartoffeln kochen, bis sie fast zart sind, etwa 8 Minuten, und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kartoffeln abkühlen lassen und zu Zwiebeln geben. Zwiebel-Kartoffel-Mischung kann 1 Tag im Voraus und gekühlt, bedeckt gemacht werden.

Safranfäden in eine kleine Metallschüssel zerbröckeln. In einem kleinen Topf Brühe heiß erhitzen und über Safran gießen.

Mischung stehen lassen, bis Safran weich ist, ca.

In einer großen Schüssel Eier, Schalotten, Safranmischung und Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen und Zwiebel-Kartoffel-Mischung unterrühren. In Pfanne bei mäßig hoher Hitze, Hitze restlichen 3 Esslöffel Öl, bis heiß, aber nicht rauchen und fügen Sie Ei-Mischung, Kartoffeln gleichmäßig verteilen. Hitze auf mäßig reduzieren und Omelett kochen, gelegentlich umrühren, bis die Eier gerade anfangen zu setzen, etwa 1 Minute. Shift pfanne, so dass 1/4 von omelett ist direkt über zentrum von brenner und kochen 1 minute. Shift Pfanne 3 weitere Male, Kochen restlichen Viertel in gleicher Weise. Zentrum Pfanne und kochen Omelett bei schwacher Hitze, bis fast gesetzt, etwa 4 Minuten mehr.

Slide Omelett, Unterseite nach unten, auf Backblech und invertieren Omelett zurück in Pfanne. Kochen Sie die andere Seite des Omeletts goldbraun, ca. Omelett auf eine Platte schieben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Omelett kann 1 Tag im Voraus und gekühlt, bedeckt gemacht werden. Bringen Sie das Omelett vor dem Servieren auf Raumtemperatur.

Omelett in Keile schneiden.

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