Kartoffelknödel mit Haselnüssen: Gnocchi in Salsa di Nocciole

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F.

Die Haselnüsse auf ein Blech legen und 10 Minuten im Ofen anbraten.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, bis es angenehm ist, sie zu handhaben, und sie dann aus der Haut ziehen.

Legen Sie die Nüsse in einen kleinen Topf mit schwerem Boden, gießen Sie die Hühnerbrühe darüber und bringen Sie sie zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine, kombinieren Sie die Nüsse und Brühe, Apfel, Sahne und Salz und Pfeffer, abschmecken. Mischen, bis gut kombiniert, aber nicht vollständig homogen. Beiseite.

Bringen Sie 6 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu.

In einer 12- bis 14-Zoll-Pfanne die Haselnusssauce anbraten und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht versengt wird.

In der Zwischenzeit die Gnocchi in das kochende Wasser fallen lassen und kochen, bis sie aggressiv schwimmen, etwa 2 Minuten.

Die Gnocchi abtropfen lassen, das Nudelwasser aufbewahren und die Gnocchi in die Pfanne geben. Toss bei starker Hitze 1 Minute zu beschichten, einen Spritzer Pasta Kochwasser hinzufügen, wenn nötig, um die Sauce zu halten zu bekommen ?eng.?

Sofort mit geriebenem Käse garniert servieren.

Kochen Sie die ganzen Kartoffeln, bis sie weich sind (ca. Noch warm schälen und durch die Gemüsemühle auf ein sauberes Nudelbrett geben.

Set 6 Liter Wasser zum Kochen in einem großen spaghetti-Topf. Richten Sie ein Eisbad mit 6 Tassen Eis und 6 Tassen Wasser in der Nähe von kochendem Wasser ein.

Gut in der Mitte der Kartoffeln machen und alles mit Mehl bestreuen, mit dem ganzen Mehl.

Ei und Salz in die Mitte des Brunnens geben und mit einer Gabel unter Mehl und Kartoffeln rühren, genau wie bei normalen Nudeln. Sobald das Ei eingemischt ist, bringen Sie den Teig zusammen und kneten Sie ihn vorsichtig, bis sich eine Kugel gebildet hat. Kneten Sie vorsichtig weitere 4 Minuten, bis Ball trocken ist zu berühren.

Rollen Sie eine baseballgroße Teigkugel in Dübel mit einem Durchmesser von 3/4 Zoll und schneiden Sie die Dübel in 1 Zoll lange Stücke. Flick Stücke von der Gabel oder konkaven Seite der Käsereibe, bis Dübel fertig ist. Lassen Sie diese Stücke in kochendes Wasser fallen und kochen Sie, bis sie schwimmen (ca. In der Zwischenzeit mit dem restlichen Teig fortfahren, Dübel formen, in 1-Zoll-Stücke schneiden und die Gabel abknipsen. Als Gnocchi oben auf kochendem Wasser schwimmen, entfernen Sie sie zu Eisbad. Fahren Sie fort, bis alle abgekühlt sind.

Einige Minuten im Bad sitzen lassen und von Eis und Wasser abtropfen lassen. Toss mit 1/2 Tasse Rapsöl und Speicher abgedeckt im Kühlschrank bis zu 48 Stunden, bis bereit zu dienen.

In einem großen Topf mit starkem Boden das Öl bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen.

Fügen Sie alle Hühnerteile hinzu und bräunen Sie alles unter Rühren an, um Verbrennungen zu vermeiden.

Entfernen Sie das Huhn und reservieren.

Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf und kochen, bis weich und gebräunt. Geben Sie das Huhn in den Topf und fügen Sie 3 Liter Wasser, Tomatenmark, Pfefferkörner und Petersilie hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die gebräunten Hühnchen- und Gemüsestücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Fast zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger köcheln lassen, bis um die Hälfte reduziert, etwa 2 Stunden, gelegentlich überschüssiges Fett abschöpfen.

Vom Herd nehmen, abseihen und mit dem Boden einer Pfanne auf die Feststoffe drücken, um alle Flüssigkeiten herauszuziehen. Rühren Sie die Brühe um, um das Abkühlen zu erleichtern, und legen Sie sie beiseite. Lagern Sie den Vorrat bis zu einer Woche in kleinen Behältern oder frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein.