Klassische Seezunge Nach Müllerinnen-Art

Ordnen Sie die Filets in einer flachen Schüssel an und gießen Sie die Milch darüber.

Mindestens 5 Minuten und bis zu 20 Minuten einweichen lassen. Richten Sie Ihren Arbeitsbereich so ein, dass Sie sich schnell bewegen können: Stellen Sie Ihre Servierteller oder Teller, die Milcheinweichpfanne, einen Stapel Papiertücher und das gewürzte Mehl auf einen Teller. Lassen Sie die geschmolzene Butter in einem kleinen, schweren Topf und den Zitronensaft und die Petersilie einsatzbereit sein. In einer oder zwei großen Bratpfannen die geklärte Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht ganz räuchert. Heben Sie ein Filet aus der Milch, tupfen Sie es auf die Papiertücher, tauchen Sie es in das Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Legen Sie den Fisch vorsichtig in das heiße Fett. Wiederholen Sie dies mit den anderen Filets, aber überfüllen Sie die Pfanne nicht, da Sie sonst Probleme beim Umdrehen haben. Stellen Sie die Temperatur ein, damit das Fett zügig brutzelt, aber nicht brennt. Kochen Sie den Fisch auf einer Seite goldbraun, ca. Mit einem geschlitzten Spatel, einem großen Löffel und großer Sorgfalt den Fisch vorsichtig umdrehen. Wenn die zweite Seite des Fisches goldbraun ist und das Fleisch zart ist, wenn es mit einem scharfen Messer in den dicksten Teil gestochen wird, entfernen Sie die Sohle mit dem geschlitzten Spatel, legen Sie sie zum kurzen Abtropfen auf Papiertücher und ordnen Sie sie auf der warmen Platte oder den Platten an. Wenn alle Filets gekocht sind, erhitzen Sie die geschmolzene ganze Butter vorsichtig bei mittlerer Hitze und wirbeln Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Butter duftet und die Milchfeststoffe nussig braun werden; Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit die Butter nicht weiter kocht, aber halten Sie sie heiß. Arbeiten schnell, gießen Sie 1 Tbs. zitronensaft gleichmäßig über jeden Fisch verteilen und auf die Petersilie streuen.

Gießen Sie etwa 1-1/2 Tbs. von der heißen gebräunten Butter auf jedem Fisch - wenn alles gut gegangen ist, werden Sie ein köstliches Brutzeln sehen und hören. (Wenn es kein Brutzeln gibt, wird es immer noch gut schmecken.)

Sofort servieren.

Kalorien

440 -, Fett -

29 -, Fett-Kalorien

260, Gesättigte Fette

14, Protein

34, Einfach ungesättigtes Fett

9, Kohlenhydrate

200, Cholesterin

165, Faser

Foto: Scott Phillips

Bewerten Sie dieses Rezept und Bewertungen anzeigen

9, Mehrfach ungesättigtes Fett

4, Sodium