Ma Po Tofu

Für die marinade:1

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und umrühren, um das Schweinefleisch gleichmäßig zu bestreichen. Mindestens 2 Stunden und bis zu 4 Stunden abdecken und im Kühlschrank lagern.Für die Soße:1

Erhitze den Ofen auf 204° und ordne ein Gestell in der Mitte an.

Legen Sie die Chilis in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und rösten Sie, bis sie leicht abgedunkelt und duftend sind, etwa 3 bis 5 Minuten.

Vollständig abkühlen lassen. Mahlen Sie die Chilis mit einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.

In eine mittlere Schüssel geben. Die Sternanisschoten zusammen mit den Sichuan-Pfefferkörnern zu einem feinen Pulver mahlen und zu den Chilis geben; beiseite stellen.2Wenn das Schweinefleisch fertig ist, stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel und übertragen Sie die Schweinefleisch-Marinade-Mischung auf das Sieb. Legen Sie die marinade beiseite. Mahlen Sie das Schweinefleisch mit einem Fleischwolf, der mit einem groben Farbstoff (1/4 Zoll) ausgestattet ist, in einen großen holländischen Ofen oder einen Topf mit schwerem Boden und dichtem Deckel.3

Fügen Sie die gemahlene Gewürzmischung, reservierte Marinade, braunen Zucker, Salz, Wasser, Lorbeerblatt und Kardamomschote zum gemahlenen Schweinefleisch hinzu und rühren Sie, um es zu kombinieren. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, dann die Hitze auf Mittel reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, ca. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und köcheln Sie, bis die Aromen geschmolzen sind, etwa 2 Stunden unter halbstündigem Rühren. In der Zwischenzeit Essig, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, fermentierte schwarze Bohnen und Sojasauce in eine mittelgroße Schüssel geben und umrühren, um sie zu kombinieren. beiseite stellen.4Wenn das Schweinefleisch fertig ist, vom Herd nehmen, die reservierte schwarze Bohnenmischung und die Pilze hinzufügen und umrühren, um es zu kombinieren. Nach Bedarf mit Chiliöl, zusätzlicher Sojasauce, braunem Zucker und schwarzem oder weißem Essig abschmecken und würzen, um die Aromen auszugleichen. (Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Sauce vollständig abkühlen, dann in einen Behälter mit dichtem Deckel geben und bis zu 1 Monat einfrieren.)Zu dienen:1

3 Tassen Sauce bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben, bis sie köcheln.

Fügen Sie den Tofu hinzu, rühren Sie vorsichtig, um zu kombinieren, und köcheln Sie, bis der Tofu durch erhitzt ist, ungefähr 3 Minuten.2

In eine Servierschüssel geben, mit Koriander und Schalotten garnieren und mit gedünstetem Reis servieren.

Teilen Sie dieses Rezept

Druck

Email

Speichern (116)