Mandelbaiser

Backofen auf 107° vorheizen.

Schlagen Sie Weiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis sie weiche Spitzen halten.

Fügen Sie 1/2 Tasse superfeinen Zucker ein wenig zu einer Zeit hinzu, schlagen Sie, dann schlagen Sie weiter mit hoher Geschwindigkeit, bis Weiße steife, glänzende Spitzen halten, 1 bis 3 Minuten. Restliche 1/4 Tasse Zucker vorsichtig, aber gründlich unterheben.

2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie einen kleinen Tupfer Baiser auf alle 4 Ecken jedes Blattes, drehen Sie das Papier um und drücken Sie auf die Ecken, um Pergament an den Backblechen zu haften.

Löffel Baiser in Spritzbeutel. Sie werden machen 4 gitter cookies auf jedes blatt, so arbeit in 1 quadranten für jede: Rohr 4 (4-zoll-lange) diagonal linien, über 5/8 zoll auseinander, dann rohr 4 (4-zoll-lange) parallel linien diagonal über original 4 linien, 5/8 zoll auseinander, zu bilden ein gitter. Machen Sie 3 weitere Gitter Baiser auf dem gleichen Backblech, etwa 1 Zoll auseinander.

Streuen Sie die Hälfte der Mandeln über Baiser. 4 weitere Gitterbaiser auf das zweite Backblech in gleicher Weise geben und mit den restlichen Mandeln bestreuen.

Backen Baiser im oberen und unteren Drittel des Ofens, Schaltposition der Blätter auf halbem Weg durch Backen, bis knusprig und blass golden, über 1 Stunde insgesamt.

Kühle Meringues vollständig auf Blättern auf Gestellen, etwa 1 Stunde, dann vorsichtig aus Pergament schälen.

* Meringues können 3 Tage im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.