Neue Mex Migas

Die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Antihaftpfanne schmelzen.

Fügen Sie die grünen Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie leicht welken, 1 bis 2 Minuten.

Fügen Sie die grüne Chili und kochen, bis duftend, eine weitere Minute oder zwei.

Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und lassen Sie sie sitzen, bis sie gerade erst zu setzen beginnen, etwa 1 Minute. Leicht salzen, die Tortilla-Chips über die Eier streuen und umrühren, das Unset-Ei über die Chips falten. Schnell kochen (damit die Chips nicht weich werden), rühren, bis die Eier fast fest sind, dann die Hälfte des Cotija-Käses einrühren.Wenn die Eier nach Ihrem Geschmack eingestellt sind, weitere 2 bis 3 Minuten, teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf 4 bis 6 erhitzte Teller oder servieren Sie sie im Familienstil auf einer großen Platte. Löffel über die schwarzen Bohnen, dann den restlichen Käse, saure Sahne und den Koriander.

Sofort servieren.